Что делать Порвать руками промытый и обсушенный салат фризе. Выложить в большую салатницу. Добавить порезанный кубиками сыр Абонданс, нарезанные тонкими ломтиками яблоко и луковицу, а также половинки очищенных грецких орехов. Полить ореховым маслом и малиновым уксусом. Порезать копченую грудинку на тонкие полоски и обжарить. Следом обжарить крутоны. Перед подачей на стол положите в салат полоски… Читать далее »
Что делать Кабачок вымыть и очистить от кожуры. Порезать кабачок и сыр Блё д’Овернь кубиками. Выложить нарезанные кубики кабачка и сыра в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и бульонные кубики. Варить в течение минимум 30 минут. Взбить блендером. Добавить свежих сливок. Рекомендации Такой суп можно подавать в круглом кабачке, предварительно вынув из него мякоть,… Читать далее »
Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр. Если окраска сыра неоднородная, с белесыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко — был… Читать далее »
Аббе де Сито Аббе де Тамье красные вина Божоле-Виллаж, белые вина Крепи (Савойя) Аббе де Тимадэк Аббе де Труаво Абонданс Белые сухие вина: Белые вина Савойи, бургундские вина из Шардоне, вина Лангедок-Руссильона из Шардоне Розовые сухие вина: Тавель, Лирак (долина Роны), Кот-де-Прованс (Прованс) Красные сухие вина: Макон Сюперьер (Бургундия), Шатонеф-дю-Пап (долина Роны), Божоле Крю (Божоле)… Читать далее »
Варено-прессованные сыры Технология производства варено-прессованных сыров несколько сложнее: сначала молоко подогревают до 32° и засевают молочными ферментами и сычужной закваской. Затем, когда молоко свернется, сырную массу измельчают, перемешивают и дают стечь сыворотке. После этого массу подогревают до 53° и держат на огне полчаса – час, в зависимости от сорта сыра. Такой процесс называется «обжиг». Далее… Читать далее »
Распределение сыров по вкусу Нежный вкус Бри (Brie) Брилья-Саварен (Brillat-Savarin) Делис де Бургонь (Délice de Bourgogne) Камамбер (Camembert) Куломье (Coulommiers) Мон д’Ор (Mont d’Or) Нёшатель ( Neufchâtel) Сен-Марселен (Saint-Marcellin) Сен-Фельсьен (Saint-Félicien) Фромаже д’Аффинуа (Fromager d’Affinois) Шаурс (Chaource) Средний вкус Абонданс (Abondance) Лангр (Langres) Ливаро (Livarot) Мюнстер (Munster) Пон Л’Евек (Pontl’Évêque) Пор Салю (Port Salut) Раклет… Читать далее »
Сыр и чай – классика или современное гастрономическое открытие? Вопрос неоднозначный. Несмотря на такую традиционную для России тему, как сыр и чай, предлагаем вашему вниманию композиции, благодаря которым читатель неожиданно откроет для себя абсолютно новые вкусовые сочетания, а сам ритуал чаепития превратится в настоящее наслаждение. Брилья-Саварен. Вяленая тайваньская слива с перцем чили, завернутая в лист… Читать далее »
В разных странах время подачи сыров определяется местными традициями, во Франции сыры подают обычно перед десертом или вместо десерта – если гости не хотят сладкого. Творожные (свежие) сыры Мягкие сыры с белой корочкой Мягкие сыры с промытой корочкой Неварено-прессованные сыры Варено-прессованные Голубые сыры Плавленые сыры Сыры из козьего молока или козьи сыры Творожные (свежие)… Читать далее »
Неварено-прессованные сыры Массовое производство прессованных сыров из сырого молока наладили французские монахи-трапписты. Именно они придумали особые способы фильтрации молока и значительно усовершенствовали старинный, придуманный еще римлянами пресс для сырной массы. В результате твердые сыры стали храниться значительно дольше, а многие из них даже получили звучные имена аббатств и монастырей – в ознаменование заслуг монастырской братии. … Читать далее »
А Аббе де Сито [Abbaye de Cîteaux] Аббе де Тамье[Abbaye de Tamié] Аббе де Тимадэк [Abbaye de Timadeuc] Аббе де Труаво[Abbaye de Troisvaux] Абонданс[Abondance] Алигот (Том фреш д’Алигот)[Aligot (Tomme fraîche d’Aligot)] Ами дю Шамбертен[Ami du Chambertin] Аффиделис[Affidelice] Б Багет Лаонез[Baguette laonnaise] Бамалу[Bamalou] Баркасс[Bargkass] Барус[Barousse] Бассеньо[Bassignot] Баяр Гурман [Bayard Gourmand] Безе де фё[Baiser de feu] Берг[Bergues]… Читать далее »