Альпийский салат

Что делать

Порвать руками промытый и обсушенный салат фризе. Выложить в большую салатницу. Добавить порезанный кубиками сыр Абонданс, нарезанные тонкими ломтиками яблоко и луковицу, а также половинки очищенных грецких орехов.

Полить ореховым маслом и малиновым уксусом. Порезать копченую грудинку на тонкие полоски и обжарить. Следом обжарить крутоны. Перед подачей на стол положите в салат полоски копченой грудинки и крутоны.

Суп из кабачков с сыром Блё д’Овернь

Что делать

Кабачок вымыть и очистить от кожуры. Порезать кабачок и сыр Блё д’Овернь кубиками. Выложить нарезанные кубики кабачка и сыра в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и бульонные кубики. Варить в течение минимум 30 минут. 

Взбить блендером. Добавить свежих сливок. 

Рекомендации

Такой суп можно подавать в круглом кабачке, предварительно вынув из него мякоть, с гренками из белого или черного хлеба.

Рецепты к праздникам

Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр.

Если окраска сыра неоднородная, с белесыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко — был низкого качества. Такой сыр лучше не покупать. Обязательно обращайте внимание также на срок годности и условия хранения.

Груши с сыром

Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Порций: 4

Подробнее

Голубой сыр в желе из портвейна


Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко
Порций: 4

Подробнее


Что нужно:

небольшие груши – 4 шт.
голубой сыр Блё де Косс или
Блё д’Овернь — 100 г
бальзамический уксус – 1 ст. л.
масло оливковое – 3 ст. л.

Что делать:

Шаг 1
Груши очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной 1 см.

 

Шаг 2
Сыр размять вилкой и смешать с уксусом и маслом. Добавить щепотку соли.

 

Шаг 3
Промазать кружки груш, кроме верхнего, получившейся смесью и сложить друг на друга в форме груши.


Что нужно:

желатин – 1 ч. л.
сыр с голубой плесенью – 175 г
хороший портвейн – 1 стакан
горсть крупного изюма
сахар – 2 ч. л.

Что делать:

Шаг 1
Сыр нарезать небольшими кубиками размером примерно 1 см. Изюм промыть горячей водой, обсушить.

 

Шаг 2
Разложить по порционным формочкам сыр и изюм.

 

Шаг 3
Растворить желатин в 1 ст. л. теплой кипяченой воды. Портвейн перелить в сотейник, добавить сахар и нагревать, пока сахар полностью не растворится. Готовить 1 мин. Снять с огня. Положить в портвейн набухший желатин, тщательно перемешать. Влить портвейн с желатином в формочки и поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 2 ч.


Луковый суп с сырными палочками


Время приготовления:
2 часа +
Кухня: французская
Сложность: сложно
Порций: 4

Подробнее

Запеченный Камамбер с клубничным соусом


Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Порций: 4

Подробнее


Что нужно:

На 4 порции:
мука – 1 ст.л.
150 мл белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона, или обыкновенной питьевой воды
3 большие луковицы
4 ломтика белого хлеба
соль
Твердый сыр на выбор – Эмменталь, Комте, Канталь – 100 г
чеснок – 3 зубчика
3 ст. л. сливочного масла

Для сырных палочек:
молоко – 0,5 стакана
100 г твердого сыра на выбор – Эмменталь, Комте, Канталь
мука – 150 г
масло сливочное – 75 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
0,5 ч. л. паприки

Что делать:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 25 мин. Добавить чеснок и муку. Готовить, продолжая помешивать, еще 3 мин.

Влить вино, довести до кипения. Добавить горячий бульон, посолить, поперчить. Уменьшить огонь и варить под крышкой 10 мин.

С хлеба срезать корку. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить хлеб до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Сыр натереть на крупной терке. Половину сыра добавить в кастрюлю с супом. Перемешать и сразу же снять с огня. Разлить суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа положить кусок обжаренного хлеба, присыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 200°С, или в микроволновую печь на 3 минуты.

Разогреть духовку до 200°С. Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Смешать в миске масло с тертым сыром. Добавить молоко, соль и паприку. Перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий слой. Обрезать неровные края так, чтобы получился большой прямоугольник. Разрезать тесто на полоски длиной 10 см и шириной 1,5 см.

Скрутить полоски в спирали. Выложить на противень, смазанный маслом, поставить в духовку и выпекать 15 мин. Подавать к супу горячими.

Что нужно:

на 4 порции:
Камамбер – 2 шт. по 250 г, можно также использовать Бри, Куломье
сахар – 50 г
слоеное тесто – 500 г
клубника – 250 г
яйцо – 1 шт.

Что делать:

Клубнику вымыть, отложить 2 ягоды , оставшиеся поместить вместе с сахаром в сотейник, влить 100 мл воды. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать остыть.Перелить ягоды вместе с жидкостью в блендер и измельчить в пюре. Затем протереть через сито.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.Вырезать из него 2 круга того же диаметра, что и сыр (можно использовать крышку от упаковки сыра), и 2 круга диаметром на 4–5 см больше.

В центре каждого сыра сделать ручкой ножа углубление и вдавить в него отложенные ягоды клубники. Поместить сыр на большие круги из теста, свободные края поднять вверх и уложить складками вокруг сыра.Накрыть маленькими кругами теста, смазать слегка взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Сразу же подавать к столу с клубничным соусом.

Мусс из свежего французского сыра с икрой в желе


Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Порций: 6

Подробнее

Запечённый Камамбер с виноградом.

Камамбер — один из самых популярных сыров, неразрывно связанный с Нормандией и Францией в целом. Есть множество способов приготовления этого чудесного сыра, а мы предлагаем вам невероятно вкусный и лёгкий рецепт, который подойдёт, если до начала праздника осталось совсем немного времени. Как известно, всё гениальное просто!

Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Порций: 1

Подробнее


Что нужно:

На 6 порций:
Свежий французский сыр – 250 г
желатин в гранулах – 15 г
сахар – щепотка
яйца – 3 шт
красная икра – 100 г + 2 ст. л.
белая спаржа – 300 г
сметана – 2 ст. л.
укроп – 1/2 пучка
соль
масло растительное – 1 ч. л.

Что делать:

Яйца отварить вкрутую. Обдать холодной водой и очистить от скорлупы.

Вскипятить воду в высокой кастрюле, добавить щепотку сахара и растительное масло. Ножом снять со спаржи тонкий верхний слой, оставив нетронутыми верхушки. Связать стебли нитками в один пучок, поместить вертикально в кастрюлю с кипящей водой и варить 5–6 мин., до мягкости.Спаржу откинуть на дуршлаг, сохранить немного отвара. Замочить в нем желатин на 15 мин.

В чаше блендера соединить спаржу, свежий французский сыр, сметану, набухший желатин и яйца. Взбить до получения однородной массы.Протереть получившуюся массу через мелкое сито. Укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить к смеси. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Добавить в массу 2 ст. л. икры и аккуратно перемешать. Остальную икру распределить по порционным формочкам, сверху разложить мусс из спаржи и поставить в холодильник на 3 ч. Перед подачей перевернуть мусс на тарелку, положить сверху горячее полотенце и через несколько минут снять формочки.

Что нужно:

1 Камамбер в деревянной упаковке
100 грамм красного винограда

Что делать:

1. Достаём Камамбер из деревянной коробки. Оборачиваем коробку фольгой.

2. Ножом делаем неглубокие надрезы на сыре, можно сверху немного полить сыр оливковым маслом.

3. Кладём Камамбер обратно в коробку и ставим на 5 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

4. Вынимаем Камамбер из духовки, украшаем виноградом и сервируем обжаренными кусочками хлеба. Если вы хотите сразить своих гостей наповал, то вы можете разогреть в микроволновой печи мёд, которым польёте сыр после выпекания. 

Приятного аппетита!

Кармашки с запечённым сыром Бри и джемом

Кармашки из слоённого теста с запечённым внутри сыром Бри и джемом произведут неизгладимое впечатление на гостей и членов семьи.

Подробнее

Чесночный хлеб и запечённый с тимьяном камамбер

Лучшая закуска для ваших гостей — чесночный хлеб и запечённый с тимьяном камамбер. Готовить очень просто, а вкус блюда поразит всех!

Подробнее


Что нужно:

1. 2 листа слоёного теста (после разморозки переместить тесто в холодильник)
2. Сыр Бри
3. 1/3 стакана вишнёвого джема (или любого другого по вкусу)
4. 1 куриное яйцо
5. Палочки для украшения
6. Молоко

Что делать:

Шаг 1
Разрежьте листы слоёного теста на небольшие прямоугольники;

 

Шаг 2
Взбейте вместе яйцо и молоко. Готовой смесью смажьте с обеих сторон кусочки теста;

 

Шаг 3 и 4
Разрежьте сыр Бри на небольшие кусочки. Готовые кусочки разложите по центру теста. Не волнуйтесь, вам необязательно снимать корочку с сыра!
Положите на каждый кусочек Бри по ложке любимого джема;

 

Шаг 5
Возьмите палочку для эскимо и аккуратно поместите её у основания прямоугольничка из теста, аккуратно надавив сверху;

 

Шаг 6
Завершите кармашек, использовав слоёное тесто. Можете оформить края кармашка, слегка пройдясь по ним вилкой;

 

Шаг 7
Ещё раз смажьте готовый кармашек смесью из молока и яйца;

 

Шаг 8
Поместите кармашки в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекайте 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!

 

Что нужно:

1. Камамбер — 1 упаковка
2. Чеснок — 2 зубчика
3. Чиабатта или французский багет — 1 штука
4. Масло оливковое — 1,5 столовые ложки
5. Свежий тимьян — 4 стебля

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов;
2. Проткните верхнюю часть сыра в нескольких местах, затем нашпигуйте отверстия веточками тимьяна и зубчиками чеснока;
3. Сбрызните сыр оливковым маслом и отправьте прямо в коробке в духовку. Выпекайте сыр в течение 10 минут, пока он не расплавится;
4. Порежьте хлеб на кусочки и сбрызните их оливковым маслом. Запеките в духовке или пожарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки. Затем натрите хлеб чесноком;
5. Выложите на блюдо чесночный хлеб, в центр поставьте горячий сыр. Обмакивайте в сыре кусочки хлеба.

Приятного аппетита!

Запеченный Камамбер с медом и орехами

 

Подробнее

Жаренный Камамбер с чернично-розмариновым джемом

 

Подробнее


Что нужно:

1 камамбер
8 несоленых фисташек
5 грецких орехов
3 фундука

Что делать:

1. Измельчите орехи;
2. Разрежьте Камамбер на 4 части, но оставьте в коробочке;
3. Покройте сыр медом и посыпьте сверху орехами;
4. Укутайте коробочку с Камамбером в фольгу, но не накрывайте ей сверху;
5. Разогрейте духовку до 180 градусов;
6. Выпекайте блюдо в течение 20 минут.
Приятного аппетита!

 

Что нужно:

Камамбер – 125г
Черника – 100г
Мед – 2 столовые ложки
Сахар коричневый – половина чайной ложки
Розмарин – 3 штуки
Тимьян – 3г
Перец черный молотый – 3г
Перец розовый – 3г

Что делать:

1.  Для чернично-розмаринового джема выложить в сотейник ­чернику (свежую или свежемороженую). Добавить мелко нарубленные иголки розмарина, мед и черный перец. Проварить пятнадцать минут на медленном огне, а потом охладить.

 

2.  Целую головку Камамбера обжарить на сковороде, проложенной пергаментной бумагой, — по минуте с каждой стороны, до легкой подгорелости.

 

3.  Выложить сыр на блюдо, посыпать листьями тимьяна, розовым перцем и тростниковым сахаром. Слегка обжечь сверху кулинарной горелкой, чтобы запахло специями. Рядом с сыром можно положить салат и подавать с джемом.

Канапе из Бри с клубникой и бельгийскими вафлями

Что делать, если друзья неожиданно забежали на воскресный бранч? Канапе – лучший выход из ситуации! 5 минут — и вкусное красивое блюдо уже на столе. Главное, иметь все ингредиенты в запасе 😉

Подробнее

Наполеон из овощей с сыром Фурм д’Амбер

Наполеон может быть не только сладким тортом, но и вкусной запеканкой из овощей с нежным голубым сыром Фурм д’Амбер. Порадуйте этим блюдом свою любимую семью и гостей!

Подробнее


Что нужно:

12 клубничек
2-3 бельгийские вафли
1 бри
Кленовый сироп

Что делать:

Все, что вам нужно сделать, — это порезать ингредиенты на маленькие кусочки и насадить на зубочистки. Вафля должна быть на самом верху, чтобы можно было туда добавить кленовый сироп. Приятного аппетита!

 

Что нужно:

300 г сыра Фурм д’Амбер
6 морковок
8 листьев зеленой капусты
4 картофелины

Что делать:

1. Почистите картошку и морковку и порежьте на пластинки толщиной 3 мм;
2. Варите овощи в течение 10 минут в большом количестве подсоленной воды;
3. Готовьте листья капусты в течение 10 минут на пару;
4. Разогрейте духовку до 180 градусов;
5. Расположите на блюде 4 листа капусты, затем на каждом листе чередуйте пластинки картошки и Фурм д’Амбер. Сверху положите еще по одному листу капусты и украсьте морковью;
6. Запекайте блюдо в течение 15 минут.
Приятного аппетита!

Запеченный Куломье с петрушкой и фундуком

 

Подробнее

Савойский кекс с беконом и сыром Реблошон

Хочется чего-то оригинального? Тогда приготовьте вкусный и сытный савойский кекс с беконом и сыром! Необычное лакомство для настоящих гурманов просто не может не понравиться.

Сложность: средне

Порций: 6

 

Подробнее


Что нужно:

1 Куломье
100г жареного фундука
100г свежей петрушки

Что делать:

1. Разрежьте Куломье пополам, чтобы получилось 2 слоя;
2. Порежьте мелко петрушку;
3. Фундук измельчите в блендере;
4. Проложите между слоями Куломье слой петрушки и фундука;
5. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут;
6. Украсьте сверху фундуком и петрушкой.
Приятного аппетита!

 

Что нужно:

Бекон копченый — 150 г
Дрожжи сухие — 7 г
Лук — 1 штука
Масло подсолнечное — 100 мл в тесто, 10 мл для жарки
Масло сливочное — 1 столовая ложка
Молоко — 125 мл
Мука — 150 г
Перец черный молотый — щепотка
Соль — щепотка
Сыр Реблошон — 100 г
Сыр твердый — 100 г
Яйца — 3 штуки

Что делать:

1. Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте к нему немного подсолнечного. На этой смеси обжарьте мелконарезанный лук, немного посолив и поперчив. Через 3–5 минут добавьте порубленный бекон, и, как только он немного расплавится, снимите сковороду с огня.

 

2. Сыр Реблошон нарежьте кубиками и выложите к бекону с луком. Тем временем в глубокую миску разбейте яйца, слегка взбейте и просейте туда муку, добавив к ней сухие дрожжи. Тщательно перемешайте и добавьте подогретое подсолнечное масло и теплое молоко.

 

3. Затем несколько минут основательно перемешивайте данную массу ложкой до однородного состояния. В полученное тесто добавьте тертый сыр (подойдет любой из твердых сортов). Туда же добавьте содержимое сковороды (лук, бекон, мягкий сыр) и еще раз перемешайте.

 

4. Вылейте тесто в форму для кекса и поставьте в духовку на 180 градусов на 45 минут.

5. Готовому кексу дайте немного остыть, достаньте из формы и подавайте к столу. Зеленый салат будет отличным дополнением.

Хлебный пудинг с сыром Блё де Жекс

 

Время приготовления: 30 минут

Сложность: средне

Порций: 6

Подробнее

Десерт из сыра Ролло с малиново-клубничным соусом

Сложность: средне

Порций: 6

Подробнее


Что нужно:

Хлеб белый — 330 г
Сыр Блё де Жекс — 150 г
Куриный бульон — 400 г
Сливки — 100 мл
Лук репчатый — 150 г
Масло топленое — 3 столовых ложки
Тимьян сухой – 0,25 чайной ложки
Соль и перец по вкусу

Что делать:

1. Хлеб режем кубиками. Лук чистим, моем, мелко режем и обжариваем на сковороде до прозрачности.

2. К луку добавляем сливки, бульон и тимьян. Доводим смесь до кипения и готовим на медленном огне 5 минут.

3. Кусочки хлеба заливаем получившейся смесью и даем остыть. Сыр режем маленькими кубиками, добавляем к хлебу, перчим и солим по вкусу и аккуратно перемешиваем.

4. Выкладываем смесь в формочки для запекания и выпекаем 10 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.

 

Что нужно:

Творог — 0,3 стакана
Сахар — 0,35 стакана
Цедра апельсина — 1 чайная ложка
Сыр Ролло — 115 г
Йогурт натуральный — 0,5 стакана
Клубника — 140 г
Малина — 85 г
Ликер «Гран Марнье» — 1 столовая ложка

Что делать:

1. Из марли вырежьте 6 прямоугольников размером 15х20 см. Намочите под холодной водой и отожмите. Выложите марлю в 6 форм в виде сердечек.

2. В блендере смешайте творог, цедру и сахар до однородного состояния. Затем добавьте сыр Ролло и снова взбейте. Добавьте йогурт, перемешайте и выложите в формы. Сверху накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

3. В блендер положите ягоды, оставшийся сахар и ликер и сделайте пюре. Процедите пюре через сито, чтобы удалить семечки.

4. Переверните десерты на сервировочные тарелки и удалите марлю. Сверху полейте соусом.

Выглядит аппетитно! Особенно, если сверху украсить клюквой.

Мини-маффины с сыром Фурм де Монбризон

 

Время приготовления: 30 минут

Сложность: средне

Порций: 6

Подробнее

Утка с сыром Ами дю Шамбертен

Сложность: средне

Порций: 4

Время приготовления: 1 час

Подробнее


Что нужно:

75 г муки
1/2 пакета сухих дрожжей
2 столовых ложки мелко порубленной петрушки
50 мл молока
50 мл растительного масла
1 яйцо
50 г любого тертого твердого сыра
50 г сыра Фурм де Монбризон
Соль и перец по вкусу

Что делать:

1. В салатнице смешайте муку и дрожжи. Добавьте яйцо, молоко и растительное масло. Все тщательно перемешайте.

2. Полученную массу посолите, поперчите и, добавив тертый сыр и кусочки сыра Фурм де Монбризон, еще раз перемешайте.

3. Разложите массу в формочки для выпечки кексов и выпекайте до готовности (10-15 минут) при средней температуре.

И маленький секрет: готовность маффинов лучше всего проверять деревянной шпажкой. Eсли она выходит сухой – маффины готовы!

 

Что нужно:

2 утиные грудки
2 утиных бедра
4 ломтика утиной печени
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 луковица
50 г сливочного масла
1 столовая ложка муки
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
150 г сыра Ами дю Шамбертен
1 чайная ложка куриного бульона
100 мл белого вина
100 мл сливок

Что делать:

Шаг 1. Очистите и измельчите лук. Обжарьте его в подсолнечном масле. Добавьте утиные бедра, соль и перец и тушите под крышкой 30 минут, часто переворачивая.

 

Шаг 2. Для соуса нарежьте лук. Раздавите в кастрюле сыр, добавьте белое вино, сливки, куриный бульон, соль и перец. Оставьте на маленьком огне вариться на 10 минут. Затем снимите с огня и сохраняйте теплым.

 

Шаг 3. Утиные грудки тушите кожей вниз в кастрюле в течение 5 минут. Выложите их на бумагу для стекания лишнего жира. Утиную печень обваляйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте на горячей сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны. Разрежьте утиные бедра на две части, а грудки на кусочки

 

Шаг 4. Расположите на тарелке утиные бедра, кусочки грудки, печень и полейте все соусом.

Свекольное ризотто с яблоком, грецким орехом и сыром Фромаже д’Аффинуа

 

Время приготовления: 2 часа

Сложность: средне

Порций: 4

Подробнее

Пицца с грушей и сыром Бри де Нанжи

Сложность: средне

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

Подробнее


Что нужно:

Свекла — 1,5 штуки
Овощной бульон — 600 мл
Рис — 150 г
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Масло сливочное — 1,5 столовой ложки
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 1 зубчик
Красное сухое вино — 1 столовая ложка
Розмарин — 1 чайная ложка
Тимьян — 1 чайная ложка
Сыр Фромаже д’Аффинуа — 40 г
Яблоки зеленые — 1,5 штуки
Грецкие орехи — 1,5 стакана
Руккола, соль и перец по вкусу

Какие виды ризотто вы пробовали? У нас есть оригинальный рецепт свекольного ризотто с яблоком, грецким орехом и сыром Фромаже д’Аффинуа!

Что делать:

Шаг 1. Одну свеклу запеките, очистите и сделайте из нее пюре. Отмерьте 0,5 стакана свекольного пюре, соедините его в сотейнике с овощным бульоном, подогрейте и держите теплым на плите.

 

Шаг 2. В сковороде разогрейте растительное масло вместе со сливочным и обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис и готовьте несколько минут. Добавьте вино, затем половник свекольного бульона. Готовьте ризотто 15–17 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.

 

Шаг 3. Порежьте половинку свеклы и часть яблока крупными кусочками, оставшееся яблоко — маленькими кубиками. Как только рис дойдет до полутвердого состояния, добавьте в него кубики яблока, свежие травы и порезанный на кусочки сыр. Перемешайте, снимите с огня, закройте крышкой и дайте ризотто постоять одну минуту.

 

Шаг 4. Распределите ризотто по тарелкам, украсьте салатом из рукколы, яблока и свеклы и посыпьте грецкими орехами. Подавайте теплым.

 

Что нужно:

Груша — 1 штука
Сыр Бри де Нанжи — 60 г
Любой голубой сыр — 40 г
Инжир — 1 штука
Орехи грецкие — 40 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Мука пшеничная — 120 г
Вода — 125 мл
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Масло оливковое — 1 столовая ложка

Что делать:

Шаг 1. В теплую воду всыпать дрожжи, размешать и оставить на 10 минут. Смешать два вида муки с солью. Как только вода с дрожжами отстоится, сделать углубление в муке и постепенно вливать жидкость, замешивая тесто. Когда тесто склеилось в комок, добавить в него оливковое масло.

 

Шаг 2. Вымесите тесто в течение 10 минут. Положите тесто в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

 

Шаг 3. Затем нарезаем все ингредиенты, орехи слегка перемалываем или рубим ножом. Ставим греться духовку на максимальную температуру.

 

Шаг 4. Через полчаса тесто должно увеличиться в два раза. Раскатайте тесто скалкой, а потом переложите на пергаментную бумагу и растягивайте руками до нужного вам размера и толщины. Кладем на тесто начинку: сначала сыр, потом фрукты, а сверху — орехи. Количество начинки регулируйте на свой вкус. Баланс сыра и груши — важен (50/50). Получившуюся пиццу на пергаменте осторожно перетягиваем на решетку.

 

Шаг 5. Ставим в духовку на 7-10 минут. Как только края теста подрумянились, достаем пиццу, украшаем голубым сыром и подаем к столу!

Чизкейк из сыра Нёшатель

 

Время приготовления: 1 час

Сложность: средне

Порций: 6

Подробнее


Что нужно:

4 яйца
1 стакан сахара
2 столовые ложки муки
0,5 чайной ложки соли
500 граммов сыра Нёшатель
0,5 чайной ложки ванили
Для коржа:
1 стакан дробленого сладкого печенья
0,5 стакана топленого масла
0, 5 чайной ложки корицы и мускатного ореха
Для крема:
1 стакан домашней сметаны
1 чайная ложка ванили
2 чайных ложки сахара
Молотая корица

Что делать:

Шаг 1. Нагрейте духовку до 190 градусов. Перемешайте все ингредиенты для коржа в большой миске. Намажьте маслом 25 сантиметровую форму для выпечки, спрессуйте в ней смешанные ингредиенты и сделайте бортик высотой примерно 2,5 см.

 

Шаг 2. Для приготовления начинки торта отделите белки от желтков. Белки взбейте с 0,5 стакана сахара. В большой миске  взбейте желтки с 3/4 стакана сахара, мукой, ванилью и солью. Вмешайте туда сыр кусочек за кусочком. Смешайте массу с белками.

 

Шаг 3. Выложите начинку в форму для выпечки с коржом и пеките на 190 градусах в течение 20-30 минут, пока торт не станет упругим при нажатии.

 

Шаг 4. Смешайте все ингредиенты для крема. Когда торт остынет, размажьте крем по поверхности и пеките торт еще пять минут при температуре 200 градусов. Следите за тем, чтобы крем не подгорел.

 

Подавайте к столу охлажденным!

 

Сыры и фрукты

Аббе де Сито

Аббе де Тамье

красные вина Божоле-Виллаж, белые вина Крепи (Савойя)

Аббе де Тимадэк

Аббе де Труаво

Абонданс

Белые сухие вина:
Белые вина Савойи, бургундские вина из Шардоне, вина Лангедок-Руссильона из Шардоне
Розовые сухие вина:
Тавель, Лирак (долина Роны), Кот-де-Прованс (Прованс)
Красные сухие вина:
Макон Сюперьер (Бургундия), Шатонеф-дю-Пап (долина Роны), Божоле Крю (Божоле)

Алигот (Том фреш д’Алигот)

Ами дю Шамбертен

красное Gevrey Chambertin (Пино нуар), белое Puligny-Montrachet

Аффиделис

очень сухие белые вина Шабли (Шардоне)

Багет Лаонез

Вина Эльзаса, лучше всего Рислинг.

Бамалу

Баркасс

Вина Эльзаса: Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат.

Барус

Красные вина: Шотань, Кот-д-Овернь-Мадарг, Кот д’Осер, Кото д’Ансени, Кото дю Жьенуа

Бассеньо

Баяр Гурман

Безе де фё

красные сухие вина Бургундии: Нюи-Сен-Жорж, Вольне Сантено Премье Крю, Вон-Романе Премье Крю, Море-Сент-Дени.

Берг

Белые сухие вина: 
Шабли (Chablis), Мерсо (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet) – Бургундия (Bourgogne), Альзас Пино Гри (Pinot-gris), Альзас Рислинг (Riesling) – Эльзас (Alsace)

Красные сухие вина: 
 Волне (Volnay), Бон (Bonnes), Сантене (Santenay) – Бургундия (Bourgogne), Жигондас (Gigondas), Шатонеф-дю-Пап (Châteauneuf-du-pape) — долина Роны (vallée du Rhône), Бандоль (Bandol), Кот-де-Прованс (Côtes-de-provence) – Прованс (Provence).
Эксклюзив: 
Cидр брют (Cidre Brut), Шампанское (Champagne), бургундская виноградная водка Mарк (Marc)

Бетмаль

Красные вина:
Мадирана и Фронтонне, красные вина долины Роны.
Натуральные сладкие вина к выдержанным сырам.

Блан-а-формаж

Блё де Бонневал

Блё де Бресс

Божоле (Beaujolais), Муска де Ривезальт (Muscat de Rivesalte), Шампань Аутентик Брют (Champagne Authentic Brut), Шинин Бержерон (Chignin Bergeron).

Блё де Жекс

Белые вина:
Соломенное вино (Жюра)
Розовые вина:
розовые вина Жюра (Жюра)
Красные сухие вина:
Медок, Грав, Антр-де-Мер (Бордо), Кот-дю-Рон вилляж, Шатонеф-дю-Пап (долина Роны)

Блё де Косс

Красные: Шатонеф-дю-Пап, Кот-Роти, Эрмитаж (долина Роны), Минервуа, Корбьер (Лангедок-Руссильон)
Натуральные сладкие белые и красные вина: бордоский Сотерн, лангедокский Баньюльс, луарский Кото-дю-Лейон, эльзасские сладкие вина из винограда позднего сбора (белые); Мори (долина Роны) – красные

Блё де Лакёй

белые вина Монбазияк

Блё де Лозер

Блё де Терминьон

Блё дю Веркор Cассенаж

Белые вина: 

Соломенное вино (Жюра) 

Розовые вина:

розовые вина Жюра (Жюра) 

Красные сухие вина: 

Медок (Medoc), Грав (Graves), Антр-де-Мер (Бордо) (Entre-Deux-Mers), Кот-дю-Рон Вилляж (Cotes du Rhone Village), Шатонеф-дю-Пап (долина Роны) (Châteauneuf-du-Pape)

Блё д’Овернь

Белые натуральные сладкие вина:
Сотерн, Барсак, Лупиак (Бордо), Жюрансон, Бержерак (Юго-Запад)
Красные сухие вина:
Каор, Мадиран (Юго-Запад), Кот-дю-Рон вилляж (долина Роны)
Эксклюзив:
белые и красные натуральные сладкие вина Баньюлз, Ривзальт, Мори (Лангедок-Руссильон), Расто (южная долина Роны)

Бофор

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Бургонь Алиготе (Бургундия), Шато-Шалон (Жюра)
Розовые сухие вина:
Марсанне (Бургундия), Кот-де-Фронтонне (Юго-Запад)
Красные сухие вина:
Божоле Вилляж, Ширубль (Божоле), Турень Гаме (долина Луары), Медок, Грав, Пессак-Леоньян (Бордо) – округлые, с мягкими танинами
Эксклюзив:
Шампанское

Бри

Белые сухие вина:
Альзас Пино Гри (Эльзас), Кот-де-Бон (Бургундия)
Красные сухие вина:
Сансер (долина Луары), Альзас Пино Нуар (Эльзас), Кот-де-Нюи (Бургундия), Божоле
Эксклюзив:
Шампанское

Бри де Нанжи

Красные вина: вина Бургундии, Бордо, Кот дю Рон

Брилья-Саварен

Белые сухие вина:
Альзас Пино Гри (Эльзас), Савеньер (долина Луары)
Красные сухие вина:
Божоле Вилляж (Божоле), Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон (Бургундия), Корнас, Кот-дю-Рон вилляж (долина Роны)
Эксклюзив:
Шампанское

Булетт де Камбре

Красные малотанинные вина Божоле (Beaujolais),
молодые белые вина Луары (Loire) и Эльзаса (Alsace),
легкие розовые вина Луары (Loire) и Прованса (Provence)

Булетт де Паплё

Красные малотанинные вина Божоле (Beaujolais),

молодые белые вина Луары (Loire) и Эльзаса (Alsace),

легкие розовые вина Луары (Loire) и Прованса (Provence)

Вашрен де Бож

красные савойские вина Vin de Savoie или Arbois

Виньеле

Волюпсьёз Афродит

красные сухие вина Бургундии и Бордо, кальвадос.

Вьё Пане

Белые вина: Шардоне, Совиньон Блан

Вьё-Лилль

вина Шампани, красные вина Лотарингии, Гевюрцтраминер

Гайяр

Красные – Шеньен / Chignin (Савойя), Кот д’Овернь Мадарг / Côtes d’Auvergne Madargues, Кот д’Огзер / Côtes d’Auxerres (Бургундия), Валансе / Valençay.

Галет дю Валь де Дань

Красные вина региона Лангедок-Руссильон: Корбьер, Лиму, Мори, Фиту, Фожер и т.д.

Гаперон

красные вина Долины Роны

Грэн д’Ож

Делис де Бургонь

Шампанское и другие сухие игристые вина

Довиль

Дофин

красные вина Кот Дю Рон (Гренаш, Сира)

Ду де Монтань

Красные вина:

Мадирана и Фронтонне, красные вина долины Роны.

Натуральные сладкие вина к выдержанным сырам.

Камамбер

Белые сухие вина:
сидр (Нормандия и Бретань), Сансер, Вувре, Монлуи, Савеньер (долина Луары)
Красные сухие вина:
Божоле вилляж, Бруйи, Ширубль, Сент-Амур (Божоле), Турень Гаме, Анжу Гаме (долина Луары), Бургонь (Бургундия), Кот-дю-Рон вилляж, Шатонеф-дю-Пап (долина Роны), вина из винограда сорта Гренаш
Эксклюзив:
Шампанское, Кальвадос

Канкуайот

Канталь

Белые сухие вина:
Грав, Пессак-Леоньян (Бордо), Шабли, Мерсо (Бургундия), Эрмитаж Кроз-Эрмитаж (долина Роны)
Красные сухие вина:

Кот-дю-Рон (долина Роны), Корбьер, Минервуа (Лангедок-Руссильон)

Карре-де-л’Эст

Кёр д’Аррас

красные вина: Шатонёф-дю-Пап

Комте

Белые сухие вина:
желтое вино Арбуа, Шато-Шалон, Кот-де-Жюра (Жюра), Шабли, Мерсо, Меркюрей, Живри, Макон вилляж (Бургундия), Эрмитаж, Сен-Жозеф, (долина Роны)
Красные сухие вина:
Божоле вилляж, Бруйи (Божоле), Шинон, Менету-Салон (долина Луары), Кот-де-Бон вилляж (Бургундия), Кот-де-Прованс (Прованс), Грав (Бордо)
Эксклюзив: выдержанное Шампанское

Крёзуа

Куломье

Белые сухие вина:
От-Кот-де-Бон, Макон (Бургундия), Альзас Пино Гри (Эльзас)
Красные сухие вина:
Бордо Сюперьер (Бордо), Кот-де-Прованс (Прованс), Сомюр-Шампиньи (долина Луары)
Эксклюзив:
Шампанское

Кюре Нанте

Белые сухие вина:

Мюскаде (Muscadet), Гро План дю Пэи Нанте (Gros Plant du Pays Nantais), Альзас Гевюрцтраминер (Gewurztraminer d’Alsace)
Красные сухие вина:

Пино-Нуар (Pinot-noir d’Alsace)

Ла Буй

Beaujolais / Côte du Rhône

Лайоль

Белые сухие вина:
Грав, Пессак-Леоньян (Бордо), Шабли, Мерсо (Бургундия), Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж (долина Роны), Кот-де-Жюра (Жюра)
Розовые вина:
Турень Пино Нуар (долина Луары), Альзас Пино Нуар (Эльзас)
Красные сухие вина:
Марсийак (Юго-Запад), Божоле, Божоле вилляж (Божоле), Корбьер, Котьер-де-Ним (Лангедок-Руссильон), Альзас Пино Нуар (Эльзас), Сент-Эмильон, Помероль, Фронсак (Бордо)

Лангр

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Пюлиньи-Монраше (Бургундия), Альзас Пино Гри, Альзас Рислинг (Эльзас)
Красные сухие вина:
Волне, Бон, Сантене (Бургундия), Шатонеф-дю-Пап, Жигондас (долина Роны), Бандоль, Кот-де-Прованс (Прованс)
Эксклюзив:
сидр брют, Шампанское, бургундская виноградная водка марк

Ливаро

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Макон (Бургундия), Альзас пино Гри (Эльзас)
Красные сухие вина:
Анжу вилляж, Бургей (долина Луары), Алокс-Кортон (Бургундия), Бруйи (Божоле)
Натуральные сладкие вина:
Кар-де-Шом, Кото-дю-Лейон (долина Луары), Сотерн, Лупияк (Бордо)
Эксклюзив:
Кальвадос

Маруаль

Лаланд-де-Помероль (Lalande-de-Pomerol), Шато-нёф дю пап (Chateau-neuf du pape), Каор (Cahors), Мули (Moulis), сидр.

Машкуле

Белые сухие вина:
Альзас Пино Гри (Эльзас) (Pinot Gris), Савеньер (долина Луары)
 (Savennieres)
Красные сухие вина:

Божоле Вилляж (Божоле) (Beaujolais Villages), Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), Кот-де-Бон (Бургундия) (Côte-de-Beaune),
Эксклюзив:

Шампанское

Мимолет

Белые сухие вина:
Анжу, Сомюр (долина Луары), Гайяк (Юго-Запад)
Красные сухие вина:
Бургей, Шинон, Сомюр-Шампиньи, Анжу вилляж (долина Луары), Медок, Листрак, Пойак (Бордо)
Натуральные сладкие вина:
Баньюлз, Мори, Ривзальт (Лангедок-Руссильон), Расто (долина Роны), 
Эксклюзив:
светлое пиво, темное пиво; к сверхвыдержанному Мимолету – Шампанское

Мон д’Ор

Белые сухие вина:
Альзас Гевюрцтраминер (Эльзас) Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Меркюрей (Бургундия)
Красные сухие вина:
Альзас Пино Нуар (Эльзас), Бандоль (Прованс), Божоле (Божоле), Савиньи, Бон (Бургундия)

Мон-де-Ка

белые сухие мускатные вина или белые вина Graves

Морбье

Белые сухие вина:
Кот-де-Жюра, Желтое вино, Шато-Шалон (Жюра), Мюскаде, Сансер (долина Луары)
Красные сухие вина:
Божоле вилляж (Божоле), Каор, Мадиран (Юго-Запад), Кот-де-Ванту (долина Роны), Живре-Шамбертен (Бургундия)

Моттен Шаранте

вина Бургундии, Бордо, Кот-дю-Рон

Моэлё дю Ривар

Мули

Мюнстер

Белые сухие вина:
Альзас Гевюрцтраминер, Альзас Пино Гри, Альзас Пино Блан (Эльзас), Шабли, Мерсо (Бургундия) 
Красные сухие вина:
Альзас Пино Нуар (Эльзас), Кот-де-Бон (Бургундия), Кот-дю-Рон вилляж (долина Роны)
Эксклюзив:

крепкое светлое и темное пиво; виноградная водка марк

Мюроль / Гран Мюроль

красные вина: Флёри (Божоле)

Нёшатель

Белые сухие вина:
Менету-Салон, Рейи, Сансер, Турень (долина Луары), вина из Совиньон Блан из регионов Лангедок-Руссильон и Гасконь
Красные сухие вина:
Альзас Пино Нуар (Эльзас), Анжу (долина Луары), Божоле, Ширубль, Флери, Жюльенас (Божоле), Бордо Сюперьер (Бордо), Лирак (долина Роны)
Эксклюзив
:
натуральные сладкие вина Расто (долина Роны)

Оливе Сандре

белые вина: Турень (Совиньон, Шенен Блан). Красные вина: Сансер (Пино Нуар).

Паве д’Ож

Сен-Жозеф, Кот-де-Бон, Божоле; сидр.

Пон л’Эвек

Белые сухие вина:
Альзас Пино Гри Альзас Гевюрцтраминер (Эльзас)
Белые натуральные сладкие вина:
Вувре, Монлуи, Бонзо, Кото-дю-Лейон, Кар-де-Шом (долина Луары), Лупиак, Кадийяк (Бордо)
Розовые вина:
Тавель (долина Роны)
Красные сухие вина:
Мулен-а-Ван (Божоле), Кот-дю-Рон вилляж Шатонеф-дю-Пап (долина Роны), вина из винограда сорта Гренаш
Эксклюзив:
Кальвадос

Пор Салю

Белые сухие вина:
Гайяк (Юго-Запад), Сомюр (долина Луары)
Розовые вина:
Каберне д’Анжу (долина Луары), Тавель (долина Роны)
Красные сухие вина:
Анжу, Бургей, Сомюр (долина Луары), Божоле (Божоле), Шатонеф-дю-Пап (долина Роны), Бордо Сюперьер (Бордо)

Пти Морен

Шампань

Пти-Сюисс

Bordeaux Rouge Legende, Lafite-Rothschild, Domaines Baron de Chassagne Montrachet Rg, Morey-Coffinet, Cotes du Rhone Guy Louis, Tardieu-Laurent.

Пье д’Англуа

Раклет

Белые сухие вина:
вина Савойи (Савойя), Альзас Рислинг, Альзас Пино Блан (Эльзас), Кот де Прованс (Прованс), Сансер (долина Луары)
Розовые вина:
сортовые вина Лангедок-Руссильона из Сенсо, Гренаша, Сира
Красные сухие вина:
Жюльенас, Бруйи, Моргон (Божоле), Каор, Гайяк (Юго-Запад), Макон (Бургундия), сортовые вина Лангедок-Руссильона из Сира, Пино Нуар, Мерло

Реблошон

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Кортон-Шарлемань, Живри, Макон, Макон Вилляж, Сен-Веран (Бургундия)
Красные сухие вина:
Божоле, Божоле Вилляж (Божоле), Бургей, Шинон (долина Луары), Кот-де-Бон (Бургундия), Сент-Эмильон, Помероль, Лаланд-де-Помероль, Фронсак, Канон-Фронсак (Бордо)
Эксклюзив:
выдержанное Шампанское

Регаль де муан

Красные вина: Бюже, Шотань, Арбуа-Пюпиллен, Кот-де-Жюра, Аллоброж.

Ролло

 

Белые сухие вина: 
Шабли (Chablis), Мерсо (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet) – Бургундия (Bourgogne), Альзас Гевюрцтраминер (Gewurztraminer d’Alsace), Альзас Пино Гри (Pinot-gris) – Эльзас (Alsace), Турень (Touraine) – долина Луары (Le Val de Loire)

Красные сухие вина:
 подойдут выдержанные или малотанинные вина, например, Волне (Volnay), Бон (Bonnes) – Бургундия (Bourgogne), Жигондас (Gigondas) — долина Роны (vallée du Rhône), Бандоль (Bandol) – Прованс (Provence), Мадиран (Madiran ) — Юго-Запад (Sud-Ouest)
Эксклюзив: 
Шампанское (Champagne); натуральные сладкие вина Барсак (Barsac), Сотерн (Sauternes) – Бордо (Bordeaux), Кото  дю Лэйоне (Coteaux-du-lyonnais) — Лэйоне (Lyonnais), Мюска де Бом де Вениз (Muscat de Beaumes-de-Venise) — (долина Роны (vallée du Rhône)

Роше Нанте

Салерс

Белые сухие вина:
Бордо, Грав, Пессак-Леоньян (Бордо), Шабли, Мерсо (Бургундия), Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж, Эрмитаж (долина Роны), Кот-де-Жюра, Желтое вино (Жюра)
Розовые вина:
Сансер (долина Луары), Тавель, Лирак (долина Роны)
Красные сухие вина:
Божеле вилляж (Божоле), Кот-де-Прованс (Прованс), Фожер (Лангедок-Руссильон), Медок, Сент-Эмильон, Помероль, Фронсак (Бордо), От-Кот-де-Бон, Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон (Бургундия), Кот-дю-Рон вилляж, Лирак (долина Роны)

Сандре де ла Шампань

Сапен дю О-Ду

Сен-Жак

Белые сухие вина:

От-Кот-де-Бон, Макон (Бургундия), Альзас Пино Гри (Эльзас)

Красные сухие вина:

Бордо Сюперьер (Бордо), Кот-де-Прованс (Прованс), Сомюр-Шампиньи (долина Луары)

Сен-Марселен

Белые сухие вина:
Сен-Жозеф, Сен-Перей, Кроз-Эрмитаж (долина Роны), Божоле (Божоле), Макон, Мерсо (Бургундия)
Розовые вина:
Сансер (долина Луары), Марсанне (Бургундия), Тавель, Лирак (долина Роны), Кото-дю-Лангедок (Лангедок-Руссильон)
Красные сухие вина:
Божоле вилляж (Божоле), Кот-Роти, Сен-Жозеф, Кроз-Эрмитаж, Корнас (долина Роны)

Сен-Нектер

Белые сухие вина:
Сен-Жозеф, Сен-Перей (долина Роны), белые вина Бургундии
Розовые вина:
От-Кот-де-Нюи, От-Кот-де-Бон (Бургундия), Тавель, Лирак (долина Роны)
Красные сухие вина:
Медок, О-Медок, Марго, Пойак (Бордо), Божоле вилляж, Крю Божоле (Божоле), Турен Гаме, Бургей, Шинон, Сомюр-Шампиньи (долина Луары)

Сен-Полен

красные — Бордо (сорта Мерло, Каберне Фран), белые — Рислинг

Сен-Фелисьен

Белые сухие вина:
Сен-Жозеф, Сен-Перей, Кроз-Эрмитаж (долина Роны), Божоле (Божоле), Макон, Мерсо (Бургундия)
Розовые вина:
Бандоль (Прованс), Тавель (долина Роны)
Красные сухие вина:
Жигондас, Шатонеф-дю-Пап, Эрмитаж (долина Роны), Жюльенас, Моргон (Божоле) 

Сен-Флорентен

Красные вина: Божоле, Анжу, Сансер.

Сент-Агюр

Белые полусухие вина:
Вуврэ (долина Луары), Жюрансон (Юго-Запад)
Белые натуральные сладкие вина:
Баньюлз (Лангедок-Руссильон), Лупиак (Бордо), Монбазийяк (Бержерак), Кото-дю-Лейон (долина Луары)
Красные сухие вина:
Кот-де-Прованс (Прованс), Кот-дю-Рон Вилляж (долина Роны), Бруйи (Божоле), Медок (Бордо)

Сументрен

водка Марк де Бургонь или бургундские белые и красные вина

Тампле

белые и фруктовые красные вина

Том де Крейоз

красные вина: Корнас (Сира)

Том де Савуа

Белые сухие вина:
Альзас Пино Блан, Альзас Пино Гри (Эльзас), белые вина Савойи
Красные сухие вина:
Минервуа, Котьер де Ним (Лангедок-Руссильон), Шатонеф-дю-Пап, Жигондас (долина Роны)

Том нуар де Пирене

Том Сероне

Том-о-Марк

Трапп д’Эшурньяк

красные вина Каор (Оксерруа, Мерло)

Тру-дю-крю

Мерсо

Фромаже д’Аффинуа

Champagne, игристые белые вина

Фурм де Монбризон

лучшего всего сочетается с Шардоне из Пэи д’Юрфе (Pays d’Urfé) или винами из Côtes du Forez

Фурм де Рошфор-Монтань

сухие белые вина Костьер де Ним, Божоле

Фурм д’Амбер

Белые натуральные сладкие вина:
Сотерн, Барсак, Лупиак (Бордо), Жюрансон (Юго-Запад), Монбазийяк, Бержерак (Бержерак)
Розовые вина:
Кот-д’Овернь
Красные сухие вина:

выдержанные или малотанинные вина, нпример, Медок (Бордо), Кот-дю-Рон вилляж (долина Роны), Каор (Юго-Запад), Мадиран (Юго-Запад)
Эксклюзив:

натуральные сладкие вина Баньюлз, Ривзальт, Мори (Лангедок-Руссильон), Расто (южная долина Роны)

Шантерон

Белые сухие вина:

Альзас Пино Гри (Эльзас), Кот-де-Бон (Бургундия)

Красные сухие вина:

Сансер (долина Луары), Альзас Пино Нуар (Эльзас), Кот-де-Нюи (Бургундия), Божоле

Шаурс

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо (Бургундия), Альзас Пино Гри (Эльзас)
Розовые сухие вина:
розовые вина Бургундии, Марсанне (Бургундия), Кот-дю-Руссильон (Лангедок-Руссильон)
Красные сухие вина:
Кот-де-Нюи, Шамболь-Мюзиньи (Бургундия), Сансер, Рейи (долина Луары), Корнас (долина Роны), Кот-дю-Руссильон вилляж (Лангедок-Руссильон)
Эксклюзив:
Шампанское (лучше Блан де Нуар, то есть белое шампанское из черных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье)

Эзи Сандре

Бургундские красные сухие вина: Нюи-Сен-Жорж / Nuits-Saint-Georges, Вольне / Volnay, Шамболь-Мюзиньи / Chambolle-Musigny, Живри / Givry, Вон-Романе / Vosne-Romanée. Красные сухие вина Бордо: Помроль / Pomerol, Сент-Эмильон / Saint-Émilion, Пессак-Леоньян / Pessac-Leognan, Сент-Эстеф / Saint-Estephe.

Эмменталь

Белые сухие вина:
Альзас Пино Блан (Эльзас), Бургонь Алиготе (Бургундия), Кот-де-Жюра, Желтое вино (Жюра), Антр-де-Мер (Бордо)
Красные сухие вина:
Бордо Сюперьер (Бордо), Кот-дю-Рон (долина Роны), Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж (северная долина Роны), Моргон (Божоле)
Эксклюзив:
Соломенное вино (Жюра), Шампанское (Шампань)

Эпуасс

Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Пюлиньи-Монраше (Бургундия), Альзас Гевюрцтраминер, Альзас Пино Гри (Эльзас), Турень (долина Луары)
Красные сухие вина:
подойдут выдержанные или малотанинные вина, например, Волне, Бон (Бургундия), Жигондас (долина Роны), Бандоль (Прованс), Мадиран (Юго-Запад)
Эксклюзив:
Шампанское; натуральные сладкие вина Барсак, Сотерн (Бордо), Кото дю Лэйон (долина Луары), Мюска де Бом де Вениз (долина Роны)

Эсир ан Обрак

Кондрьё (Вионье), красные вина: Марсильяк (Фер-Серваду, Каберне-фран).

Грех не украсить сырную тарелку сезонными фруктами, их сочетание с сырами получается исключительно удачным в любой сезон. Сладкий или кисло-сладкий вкус фруктов компенсирует жирный сливочный вкус сыра и придает гастрономической композиции яркость и свежесть. Не стоит забывать также и об орехах, сухофруктах и конфитюрах.

Наиболее удачные сочетания фруктов и сыров:

  • Свежие сыры – ягоды (клубника, вишня, красная смородина, ежевика).
  • Варено-прессованные сыры (Комте, Бофор, Грюйер и т.д.) – айва, свежая клубника, апельсиновый мармелад, конфитюр из ананаса, грецкие орехи.
  • Голубые сыры – спелая клубника, белый виноград, конфитюр из сливы, изюм, курага, сушеный инжир, финики, чернослив, мед.
  • Козьи и овечьи сыры – кедровые орехи, финики, чернослив.

О сырах

Варено-прессованные сыры


Технология производства варено-прессованных сыров несколько сложнее: сначала молоко подогревают до 32° и засевают молочными ферментами и сычужной закваской. Затем, когда молоко свернется, сырную массу измельчают, перемешивают и дают стечь сыворотке. После этого массу подогревают до 53° и держат на огне полчаса – час, в зависимости от сорта сыра. Такой процесс называется «обжиг». Далее следует окончательное удаление сыворотки и закладка в специальные формы под пресс. Это делается для того, чтобы масса стала однородной и получилась классическая сырная голова. Тем временем в сыре активизируются молочнокислые бактерии и масса закисает, приобретая характерный вкус и аромат. Наконец, по окончании прессования сырные головы на несколько часов (или даже дней), в зависимости от сорта, кладут в специальный рассол, а потом переносят в прохладный подвал и выдерживают там до трех недель. При этом их ежедневно переворачивают, моют и чистят. Молочнокислые бактерии на холоде «засыпают», поэтому, чтобы в сыре появились характерные дырочки, его переносят в теплое помещение.
 

В тепле бактерии начинают активно поглощать сырную массу, выделяя при этом углекислый газ, который распирает сырную голову изнутри и формирует столь милые сердцу гурмана глазки.

Вкус

Распределение сыров по вкусу

Нежный вкус

  1. Бри (Brie)
  2. Брилья-Саварен (Brillat-Savarin)
  3. Делис де Бургонь (Délice de Bourgogne)
  4. Камамбер (Camembert)
  5. Куломье (Coulommiers)
  6. Мон д’Ор (Mont d’Or)
  7. Нёшатель ( Neufchâtel)
  8. Сен-Марселен (Saint-Marcellin)
  9. Сен-Фельсьен (Saint-Félicien)
  10. Фромаже д’Аффинуа (Fromager d’Affinois)
  11. Шаурс (Chaource)

Средний вкус

  1. Абонданс (Abondance)
  2. Лангр (Langres)
  3. Ливаро (Livarot)
  4. Мюнстер (Munster)
  5. Пон Л’Евек (Pontl’Évêque)
  6. Пор Салю (Port Salut)
  7. Раклет (Raclette)
  8. Реблошон (Reblochon)
  9. Том де Савуа (Tomme de Savoie)
  10. Эмменталь (Emmental)
  11. Эпуасс (Époisses)

Сильный вкус

  1. Бофор (Beaufort)
  2. Блё де Жекс (Bleu de Gex)
  3. Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne)
  4. Канталь (Cantal)
  5. Комте (Comté)
  6. Лайоль (Laguiole)
  7. Мимолет (Mimolette)
  8. Морбье (Morbier)
  9. Салерс (Salers)
  10. Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert)
  11. Сент-Агюр (Saint Agur)

Сыр и чай

Сыр и чай – классика или современное гастрономическое открытие? Вопрос неоднозначный. Несмотря на такую традиционную для России тему, как сыр и чай, предлагаем вашему вниманию композиции, благодаря которым читатель неожиданно откроет для себя абсолютно новые вкусовые сочетания, а сам ритуал чаепития превратится в настоящее наслаждение.

Брилья-Саварен. Вяленая тайваньская слива с перцем чили, завернутая в лист перечной мяты
Высокогорный улун с Грушевой горы (чай со светлым настоем)

Брилья-Саварен (Brillat-Savarin) — это нежнейший мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой, производится в департаменте Сен-Маритим на северо-западе Франции. Отличается очень высокой жирностью (до 75%), повышенным содержанием сливок и нежным сливочным вкусом с легкими грибными тонами.

Улун с Грушевой горы — это слабоферментированный тайваньский улун, выращиваемый на склонах горы, на которой традиционно росли плодовые деревья. У него легкий маслянистый аромат с приятными фруктовыми нотами и яркий, свежий вкус.

Вкусовая композиция строится на неожиданной игре контрастов. Сначала сливочные тона сыра оттеняются сладко-острой сливой, после этого «включается» свежая мята с ее освежающим ментолом, а затем в игру включается чай, чуть маслянистый и легкий. Он завершает композицию, превращая контрасты в гармонию и создавая «кондитерский» вкус, напоминающий свежайший чизкейк с сухофруктами и легким сливочно-фруктовым кремом.

Свежий сыр. Вяленая тайваньская канталупа
Улун «Весна четырех сезонов» (чай со светлым настоем)

fresh cheese Свежий сыр (Fromage frais)- это обобщающее название сыров, которые попадают на стол почти сразу после ферментации молока. Хорошо знакомый нам творог, по сути своей, является самым простым вариантом свежего сыра. Во французских свежих сырах доминирует сливочно-творожный вкус, который всегда отличается особой нежностью, благодаря чему он отлично сочетается с сочными и насыщенными по вкусу тайваньскими лакомствами.

Улун «Весна четырех сезонов» — это слабоферментированный тайваньский улун, производимый из листьев с чайного куста особого сорта, четыре раза в год дающего стабильные и качественные урожаи. У этого чая яркий цветочный аромат и настойчивый, приятно-терпкий вкус.

Композиция из свежего сыра и яркой, сладкой и душистой дыни — это домашняя классика, теплая и нежная, как вечер в кругу любимой семьи. Композиция несколько напоминает сочетание творога с сухофруктами, однако солоноватые нотки во вкусе сыра придают ей особую выразительность. И светлый чай — тоже яркий и, одновременно, нежный — придаст сочетанию сыра и вяленой канталупы легкую терпкость и насыщенную свежесть.

Куломье. Вяленый томат «Черри», завернутый в лист перечной мяты
Улун «Изабелла» (чай со светлым настоем)

Куломье (Coulommiers) — это мягкий сыр с белой пенициллиновой корочкой, традиционно производимый из коровьего молока в коммуне Куломье на северо-востоке Франции. Куломье — это ближайший родственник сыра Бри. Для Куломье характерна нежная и пластичная консистенция и чуть солоноватый, слегка пикантный вкус, несколько более насыщенный чем у Бри.

Улун «Изабелла» — это слабоферментированный тайваньский чай, ароматизированный вытяжкой из винограда «Изабелла». У него приятный ностальгический аромат и деликатный цветочно-терпкий вкус с легкой сахаристостью.

Довольно ощутимая пикантность сыра, порой с чуть заметной горчинкой, контрастирует со сладкой тягучестью и пряными нотами вяленых томатов. Их сочетание задает томную, восточную тему этой композици, которую сначала немного «взбодрит» перечная мята, а потом мягко и деликатно успокоит сладкий, душистый и легкий чай.

Эпуасс. Мятная вяленая слива
Рубиновый чай (чай с темным настоем)

Эпуасс (Epoisses) — это мягкий сыр из коровьего молока с мытой корочкой, который делают в Бургундии и по праву считают визитной карточкой этого знаменитого винодельческого региона. Он отличается сильным ароматом, с выраженными животными тонами, и неожиданно нежной и пластичной мякотью с тонким и деликатным вкусом.

Рубиновый — это черный тайваньский чай, производимый из сорта чайного куста, почки которого на солнце немного краснеют. Этот чай отлично вписывается в европейские представления о добротном черном чае — крепкий, насыщенный и душистый, с яркими цветочно-медовыми нотами и легким ментоловым послевкусием.

Тонкий, деликатный вкус сыра и сладкая свежесть сливы создадут полную иллюзию изысканного мятно-сливочно-фруктового десерта, который непременно захочется запить добротным черным чаем — душистым и ярким. В сочетании улавливаются и тона шоколада с фруктами, а легкая ментоловость в послевкусии чая станет неожиданным и приятным финальным аккордом в этой композиции.

Маруаль. Вяленый тайваньский ананас
Мускатный чёрный чай (чай с темным настоем)

Маруаль (Maroilles) — это мягкий сыр из коровьего молока с промытой корочкой. Его рецепт был разработан в местечке Маруаль на севере Франции. Для Маруаля характерен контраст нежной пластичной текстуры и острого, терпкого вкуса со специфическими нотами подбродивших фруктов.

«Мускатный» — это яркий, чуть сладковатый, душистый, насыщенный чай, с легкой изюмной нотой в аромате и приятным послевкусием. Используемый в качестве основы напитка крупнолистовой тайваньский чёрный чай обеспечивает «Мускатному» отменный настой с классическим чайным вкусом, а деликатная натуральная ароматизация добавляет ему гастрономичности.

Маруаль с вяленым ананасом — это концентрат фруктовой яркости. К этому яркому вкусу сразу хочется добавить черного чая -крепкого, чуть сладкого, с тонами сухофруктов в аромате и приятной терпкостью во вкусе.

Камамбер. Бергамотовый черный чай (чай с темным настоем)

Камамбер (Camembert) — это мягкий сыр с белой пенициллиновой корочкой, который уже более двухсот лет производится в Нормандии. Камамбер – родной брат знаменитого сыра Бри. Для Камамбера характерна нежная пластичная текстура, легко узнаваемый аромат и довольно пикантный вкус с заметными грибными тонами.

Тайваньский черный бергамотовый чай ароматизируется натуральным бергамотовым маслом, а для красоты и пикантности в него добавляется цедра цитрона. У этого чая строгий и чуть сладковатый цитрусовый аромат и насыщенный, добротный чайный вкус.

Маруаль и этот черный бергамотовый чай идеально дополняют друг друга, раскрывая во вкусо-ароматической композиции разные стороны пикантности. У сыра она нежная и манящая, у чая — строгая и сдержанная, а у композиции — гармоничная.

Морбье. Вяленая слива с сахаром-сырцом
Чёрный чай с ароматом личжи (чай с темным настоем)

Морбье (Morbier) — прессованный полумягкий невареный сыр из коровьего молока, производимый на северо-востоке Франции. Характерным признаком этого сыра является темная полоса из золы, пересекающая сырный диск по горизонтали, — имиджевая особенность этого сыра. Для него характерен нежный вкус с легкими нотами фруктов и орехов.

Личжи, один из самых популярных фруктов тропической Азии с необычным ароматом, который отлично вписывается во вкус и собственный аромат черного чая. В результате такого сочетания получается насыщенный экзотический напиток с приятной и легкой сладостью во вкусе и некоторой сушинкой в послевкусии.

Фруктовые и ореховые ноты сыра,сдержанная сладость сахарной сливы, за которой проступает выраженная кислинка. Все это складывается в тонкий восточный букет, который непременно нужно дополнить чаем с экзотическим ароматом. Он превратит вкусовые ощущения в незабываемый чувственный альянс с ярким послевкусием.

Комте. Вяленое тайваньское манго
Тайваньский чай Те Гуанинь (чай с темным настоем)

Комте (Comté) — это знаменитый варено-прессованный сыр, производимый в регионе Франш-Комте, на северо-востоке Франции. Вкус и аромат этого сыра напрямую зависят от срока его выдержки, но в любом случае доминируют в них ореховые и фруктовые ноты. Для выдержанного Комте характерная чуть зернистая структура, что придает сочетанию этого сыра с чаем особую пикантность.

Ортодоксальная тайваньская Те Гуанинь — это роскошный, насыщенный, терпкий сильноферментированный улун с ярким пряным ароматом. В значительной степени вкус и аромат этого чая определяется долгой (72 часа) и аккуратной прожаркой.

Богатые сливочно-фруктово-ореховые тона в сыре и легкие дымные ноты в чае создают ощущение некой мужественности и надежности. Манго в этой комбинации полностью подстраивается под другие компоненты. Благодаря чаю его вкус станет более пряным и душистым, благодаря сыру — более насыщенным и сладким.

Блё д’Овернь. Канапе из стеблевого сельдерея, вяленой тайваньской сливы с сахаром-сырцом, листьев эстрагона и базилика
Тайваньский Сяочжун (чай с темным настоем)

Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) — это мягкий сыр из коровьего молока с равномерными прожилками голубой плесени, который производится в Оверни. Для него сыра характерна клейкая, влажная и рыхлая фактура, довольно нежный солоноватый вкус с пряными нотами.

Тайваньский Сяочжун — это черный чай, деликатно подсушенный на бамбуковом угле. У него легкий дымный, чуть сладковатый аромат и насыщенный пряный вкус с тонкими тонами меда и ванили.

Чуть пряный сыр и чуть дымный чай… Добавьте в изысканную сырно-чайную композицию почти салатную комбинацию из сахарной сливы, сельдерея и трав, и она придаст приятную экзотичность вкусу этого необычного альянса.

Мюнстер. Сифонизированный Шу-Пуэр (чай с темным настоем)
Опционально: канапе из желтого перца, вяленой сливы с мятой и зеленого базилика.

munster Мюнстер (Munster) — это мягкий сыр из коровьего молока с промытой корочкой красновато-коричневатого цвета, производимый в Эльзасе. У него довольно остры и насыщенный аромат и одновременно очень нежная консистенция и пикантный, исключительно богатый вкус.

Шу-Пуэр — это постферментированный юаньский чай со строгим древесно-ореховым ароматом, насыщенным бархатистым вкусом и удивительной способностью создавать ощущение комфорта. Лучше всего готовить этот чай в сифоне — 5 грамм чая на 500 мл воды, сифонизировать его примерно 1 минуту.

Мюнстер и Шу-Пуэр хорошо рифмуются по вкусовым характеристикам. Оба насыщенные и бархатистые. ароматные и сдержанные, мощные и нежные. Они очень похожи — и очень разные. Их непременно нужно попробовать вместе просто так, а потом включить в композицию хитрое канапе. Свежесть мятной сливы, усиленная естественной свежестью перца и базилика, отлично дополнят мощный вкус сыра и чая.

Фурм-д’Амбер. Выдержанный чай «Ладонь Будды» (чай с темным настоем), сифонизированный с перечной мятой, базиликом, имбирем и лимонной цедрой

Опционально: лист салата (в него можно завернуть сыр)
fourme damber Фурм-д’Амбер (Fourme d’Ambert) — это мягкий сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени и сухой корочкой серого или красноватого цвета. Ему присущи деликатный, нежный вкус и исключительно аппетитный аромат,он считается самым нежным из французских голубых сыров.

Ладонь Будды — это сорт чайного куста и производимый из него выдержанный чай со сдержанным ароматом с баклажановыми нотами, удивительным гармоничным вкусом и высоким гастрономическим потенциалом. Лучше всего готовить этот чай в сифоне — 5 грамм чая на 500 мл воды, сифонизировать примерно 1 минуту.

Деликатный Фурм-д’Амбер — это отличная гастрономическая основа для взрывных вкусо-ароматических композиций. Если этот сыр попробовать вместе с живым чайным коктейлем, то получится настоящее вкусовое приключение. Ровный, гармоничный сыр, обостряющий восприятие вкуса , и фейерверк коктейльных ароматов, каждый из которых считывается и отдельно, и в ансамбле.

Сырный протокол

В разных странах время подачи сыров определяется местными традициями, во Франции сыры подают обычно перед десертом или вместо десерта – если гости не хотят сладкого. 

 

Творожные (свежие) сыры

Мягкие сыры с белой корочкой

Мягкие сыры с промытой корочкой

Неварено-прессованные сыры

Варено-прессованные

Голубые сыры

Плавленые сыры

Сыры из козьего молока или козьи сыры

Творожные (свежие) сыры:

Ароматные и невероятно вкусные, эти сыры подходят для любого времени дня: на завтрак с конфитюром из фруктов, на закуску с сырыми овощами, в конце трапезы в сочетании с хлебом и специями или в качестве десерта.

К сырам этой группы подаются легкие освежающие вина: молодые белые вина Луары (Loire) и Эльзаса (Alsace), легкие розовые вина Луары (Loire) и Прованса (Provence), красные малотанинные вина, например, Божоле (Beaujolais).

Мягкие сыры с белой корочкой:

Эти сыры идеально подходят для того, чтобы просто перекусить, а также могут подаваться, как принято во Франции, в конце обеда или ужина перед десертом. Можно подавать мягкие сыры с листьями салата, на ломтике хлеба, в виде канапе.

Некоторые из них (например, Камамбер) можно обжарить  в панировке с желе из красной смородины  и предложить гостям в качестве закуски.

Лучше всего к таким сырам подходят красные вина, округлые и тонкие: Кот дю Рон (Côte du Rhône), Бургёй (Bourgueil), Бруйи (Brouilly) или Сент-Эмильон (Saint-Emilion).

Мягкие сыры с промытой корочкой:

 

По очередности дегустирования сыры данной группы должны быть последними из всей гаммы. Их можно использовать для приготовления пирога и подавать с зеленым салатом на ужин.

Лучше всего к ним подходят вина насыщенные и крепкие: Кот де Нюи (Côte de Nuit), Сент-Эмильон (Saint-Emilion), Кот дю Рон (Côte du Rhône) или Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape).

Неварено-прессованные сыры:

 

Употребление любого вида сыра этой группы может быть самым разнообразным  –  начиная от бутерброда на завтрак и заканчивая аперитивом. 

К пластичной  плотной текстуре этих сыров идеально подойдет вино с ярко выраженным вкусом, способное не затмить, а подчеркнуть достоинства сыра. Это красные фруктовые, а также белые сухие и округлые вина. 

Попробуйте сочетать Реблошон с белым бургундским вином (Bourgogne) или с Бургёй (Bourgueil); Сен-Нектэр (Saint-Nectaire) – с Кот д’Овернь (Côte d’Auvergne); Канталь (Cantal) – с Мерло (Merlot) или Кот де Бон (Côte de Beaune); Оссо-Ирати (Ossau-Iraty) – с Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage).

Ванерно-прессованные сыры:

 

Употребление сыров этой группы разнообразно и зависит от того, в каком виде они представлены (тертые, нарезанные ломтиками, в форме сырных брусков или в индивидуальной  расфасовке). Они высоко ценятся при приготовлении различных блюд: запеканок, фондю, омлетов и соусов.

Голубые сыры:


Голубые сыры ценятся за свои высокие вкусовые качества, эти сорта должны занимать особое место на сырной тарелке. К ним подают хлеб с грецкими орехами или изюмом. Их можно также использовать при приготовлении различных блюд: салатов, суфле, киша и соусов.

Наиболее подходящие вина: Грав (Graves), Сент-Эмильон (Saint-Emilion), Кот дю Рон (Côte du Rhône), Каор (Cahors) или Корбьер (Corbière). Существует также традиционное сочетание: голубые сыры и сладкие вина, например, Сотерн (Sauternes), Монбазияк (Monbazillac), Барсак (Barsac).

Плавленые сыры:

 

Это  идеальные сыры для бутербродов и в качестве закуски к аперитиву.

Их дегустируют с легкими белыми или красными винами, такими как Божоле (Beaujolais), Котьер де Ним (Costières de Nîmes), Кото дю Лангедок (Coteau du Languedoc), Сомюр Шампиньи (Saumur Champigny), а также с пивом.

Сыры из козьего молока или козьи сыры:

 

Козьи сыры можно подавать на закуску с салатом или в конце трапезы.

Очень хорошо сочетать козий сыр с винами, сделанными в той же местности, такими как Валансей (Valençay), Сансер (Sancerre), Maкон (Mâcon), Кот дю Рон (Côte du Rhône), Шинон (Chinon) или Бургёй (Bourgueil).

О сырах

Неварено-прессованные сыры


Массовое производство прессованных сыров из сырого молока наладили французские монахи-трапписты. Именно они придумали особые способы фильтрации молока и значительно усовершенствовали старинный, придуманный еще римлянами пресс для сырной массы. В результате твердые сыры стали храниться значительно дольше, а многие из них даже получили звучные имена аббатств и монастырей – в ознаменование заслуг монастырской братии. 
 

Технология производства прессованных невареных сыров на первый взгляд может показаться совсем несложной: в слегка подогретое коровье или овечье молоко добавляется сычужная закваска. Потом, когда молоко скисает, из образовавшейся свежей сырной массы удаляется сыворотка. Для этого массу режут, измельчают специальными ножами и дают сыворотке стечь. Потом снова перемешивают и даже промывают водой. Только после этого сырный полуфабрикат помещают под пресс для окончательного удаления сыворотки. Для приготовления некоторых сыров используется двойное прессование: после первого отжима сыворотки сырную массу перемешивают и измельчают, как следует присаливают, а затем вновь отправляют под пресс. 

Невареные прессованные сыры выдерживаются в прохладных подвалах с высокой влажностью в течение 3–6 месяцев. В зависимости от срока выдержки меняется их консистенция: молодые сыры довольно пластичны, в них сильны сливочные тона, выдержанные сыры отличаются большей твердостью и более насыщенным и ярким вкусом. 
 

Фонетика сыра

А

Аббе де Сито [Abbaye de Cîteaux]

Аббе де Тамье[Abbaye de Tamié]

Аббе де Тимадэк [Abbaye de Timadeuc]

Аббе де Труаво[Abbaye de Troisvaux]

Абонданс[Abondance]

Алигот (Том фреш д’Алигот)[Aligot (Tomme fraîche d’Aligot)]

Ами дю Шамбертен[Ami du Chambertin]

Аффиделис[Affidelice]

Б

Багет Лаонез[Baguette laonnaise]

Бамалу[Bamalou]

Баркасс[Bargkass]

Барус[Barousse]

Бассеньо[Bassignot]

Баяр Гурман [Bayard Gourmand]

Безе де фё[Baiser de feu]

Берг[Bergues]

Бетмаль[Bethmale]

Блан-а-формаж [Blanc à fromage]

Блё де Бонневал[Bleu de Bonneval]

Блё де Бресс[Bleu de Bresse]

Блё де Жекс [Bleu de Gex]

Блё де Косс [Bleu des Causses]

Блё де Лакёй[Bleu de Laqueuille]

Блё де Лозер[Bleu de Lozère]

Блё де Терминьон[Bleu de Termignon]

Блё дю Веркор Cассенаж[Bleu du Vercors-Sassenage]

Блё д’Овернь[Bleu d’Auvergne]

Бофор[Beaufort]

Бри[Brie]

Бри де Нанжи[Brie de Nangis]

Брилья-Саварен[Brillat-Savarin]

Булетт де Камбре[Boulette de Cambrai]

Булетт де Паплё [Boulette de Papleux]

В

Вашрен де Бож[Vacherin Des Bauges]

Виньеле[Vignelait]

Волюпсьёз Афродит[Voluptueuse Aphrodite]

Вьё Пане[Vieux Pané]

Вьё-Лилль[Vieux Lille]

Г

Гайяр[Gaillard]

Галет дю Валь де Дань[Galette du val de Dagne]

Гаперон [Gaperon]

Грэн д’Ож[Grain d’Orge]

Д

Делис де Бургонь[Delice de Bourgogne]

Довиль[Deauville]

Дофин[Dauphin]

Ду де Монтань[Doux de montagne]

К

Камамбер[Camembert]

Канкуайот[Cancoillotte или Cancoyotte]

Канталь[Cantal]

Карре-де-л’Эст[Carré de l’Est]

Кёр д’Аррас[Coeur d’Arras]

Комте[Comté]

Крёзуа[Creusois]

Куломье[Coulommiers]

Кюре Нанте[Curé Nantais]

Л

Ла Буй[La Bouille]

Лайоль[Laguiole]

Лангр[Langres]

Ливаро [Livarot]

М

Маруаль[Maroilles]

Машкуле[Machecoulais]

Мимолет[Mimolette]

Мон д’Ор[Mont d’Or]

Мон-де-Ка[Mont des Cats]

Морбье[Morbier]

Моттен Шаранте[Mottin Charentais]

Моэлё дю Ривар[Moelleux du Revard]

Мули[Moulis]

Мюнстер[Munster]

Мюроль / Гран Мюроль[Murol / Grand Murols]

Н

Нёшатель[Neufchatel]

О

Оливе Сандре[Olivet Cendré]

П

Паве д’Ож[Pavé d’Auge]

Пон л’Эвек[Pont l’Eveque]

Пор Салю[Port Salut]

Пти Морен[Petit Morin]

Пти-Сюисс[Petit-suisse]

Пье д’Англуа[Pié d’Angloys]

Р

Раклет[Raclette]

Реблошон[Reblochon]

Регаль де муан [Régal des moines]

Ролло[Rollot]

Роше Нанте[Rocher nantais]

С

Салерс[Salers]

Сандре де ла Шампань[Cendré de la Champagne]

Сапен дю О-Ду [Sapin du Haut-Doubs]

Сен-Жак[Saint Jacques]

Сен-Марселен[Saint-Marcellin]

Сен-Нектер[Saint-Nectaire]

Сен-Полен[Saint Paulin]

Сен-Фелисьен[Saint-Felicien]

Сен-Флорентен[Saint-florentin]

Сент-Агюр[Saint-Agur]

Сументрен[Soumaintrain]

Т

Тампле[Templais]

Том де Крейоз [Tomme de Crayeuse]

Том де Савуа[Tomme de Savoie]

Том нуар де Пирене[Tomme noire des Pyrénées]

Том Сероне[Tomme Céronnée]

Том-о-Марк[Tomme au marc]

Трапп д’Эшурньяк[Trappe d’Echourgnac]

Тру-дю-крю[Trou du cru]

Ф

Фромаже д’Аффинуа[Fromager d’Affinois]

Фурм де Монбризон[Fourme de Montbrison]

Фурм де Рошфор-Монтань[Fourme de Rochefort-Montagne]

Фурм д’Амбер[Fourme d’Ambert]

Ш

Шантерон[Chanteron]

Шаурс[Chaource]

Э

Эзи Сандре[Aisy Cendré]

Эмменталь[Emmental]

Эпуасс[Epoisses]

Эсир ан Обрак [Ecir en Aubrac]