Архив за месяц: Июнь 2015

Консистенция сыра

Твердые сыры К категории твердых сыров относятся все те же варено-прессованные и неварено-прессованные сыры, однако более выдержанные (срок выдержки от 5 месяцев и более). Они наименее пластичны и обладают очень насыщенным вкусом. Неварено-прессованные сыры: Аббе де Тамье (Abbaye de Tamié) Аббе де Тимадэк (Abbaye de Timadeuc) Баркасс (Bargkass) Барус (Barousse) Бамалу (Bamalou) Бетмаль (Bethmale) Канталь… Читать далее »

Консистенция сыра

Голубые сыры могут делаться как из коровьего, так и из овечьего молока. Знамениты они своей необычной текстурой: вся сырная масса пронизана прожилками плесени. Отсюда некоторая их зернистость и контраст: хрустящие прожилки плесени выгодно оттеняют нежность сырной массы, буквально тающей во рту. Голубые сыры отличаются ярким ароматом и пикантным, немного вяжущим вкусом. Голубые сыры: Блё де… Читать далее »