Консистенция сыра

Твердые сыры

К категории твердых сыров относятся все те же варено-прессованные и неварено-прессованные сыры, однако более выдержанные (срок выдержки от 5 месяцев и более). Они наименее пластичны и обладают очень насыщенным вкусом.

Неварено-прессованные сыры:
Аббе де Тамье (Abbaye de Tamié)
Аббе де Тимадэк (Abbaye de Timadeuc)
Баркасс (Bargkass)
Барус (Barousse)
Бамалу (Bamalou)
Бетмаль (Bethmale)
Канталь (Cantal)
Крёзуа (Creusois)
Мули (Moulis)
Мюроль / Гран Мюроль (Murol / Grand Murols)
Роше Нанте (Rocher nantais)
Салерс (Salers)
Том де Савуа (Tomme de Savoie)
Том Сероне (Tomme Céronnée)
Том-о-Марк (Tomme au marc)
Фурм де Рошфор (Fourme de Rochefort)

Варено-прессованные сыры:
Бофор (Beaufort)
Комте (Comté)
Эмменталь (Emmental)
Лайоль (Laguiole)
Мимолет (Mimolette)
Тампле (Templais)

 

Консистенция сыра

Голубые сыры могут делаться как из коровьего, так и из овечьего молока. Знамениты они своей необычной текстурой: вся сырная масса пронизана прожилками плесени. Отсюда некоторая их зернистость и контраст: хрустящие прожилки плесени выгодно оттеняют нежность сырной массы, буквально тающей во рту. Голубые сыры отличаются ярким ароматом и пикантным, немного вяжущим вкусом.

Голубые сыры:
Блё де Бресс (Bleu de Bresse)
Блё де Бонневал (Bleu de Bonneval)
Блё де Веркор Cассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage)
Блё де Жекс (Bleu de Gex)
Блё де Косс (Bleu de Causses)
Блё де Лакёй (Bleu de Laqueuille)
Блё де Лозер (Bleu de Lozère)
Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne)
Блё де Терминьон (Bleu de Termignon)
Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert)
Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison)
Сент-Агюр (Saint-Agur)