Специи, травы и пикантные овощи

Специи и душистые травы также «дружат» с сырами. Во многие сыры специи добавляют уже в процессе производства, например, классическую пару образуют Мюнстер и тмин или зира. Но и прямо за столом легко создать великолепные вкусовые композиции. 
 

Сладкая и кисло-сладкая горчица хорошо подойдет к твердым сырам. Кроме того, к таким сортам будет уместно подать корнишоны, маринованные патиссончики и т.д. Если вы используете для сырной тарелки свежий сыр, то можно дополнить ее перышками шнитт-лука, лука-шалота. К свежему сыру они подходят идеально, но также хороши и с другими сырами.

Очень выигрышно смотрятся на сырной тарелке кусочки свежего или мягкого сыра, обвалянные в специях: в паприке, зернах горчицы, молотом черном перце. 

Такие сыры можно приправлять маком, кунжутом, тмином, пастой из свежего красного или зеленого сладкого перца – получается очень вкусно и нарядно.

Фондю и другие специалитеты

Алигот

Алигот – классическое блюдо овернской кухни из картофеля и сыра. Оно готовится следующим образом: картофель отваривается с чесноком, затем чеснок убирают, а картофель разминается до консистенции пюре. В горячее пюре добавляют немного сливок и много тертого или нарезанного тонкими ломтиками сыра. Пюре перемешивают, пока оно не станет однородным. Правильная консистенция алигота – когда пюре тянется, как резиновое. В самом конце приготовления этого блюда добавляется толченый или свежий чеснок.

 Алигот традиционно подается с хлебом и сосисками (жареными или вареными), с жареными колбасками или с жареной кровяной колбасой. Очень популярно сочетание с жареной требухой (лучше всего с печенкой, но почки также можно использовать). 

К алиготу очень хорошо подходят  насыщенные красные вина с выраженной фруктовостью: вина Лангедок-Руссильона, долины Роны, Прованса.
 

Раклет

Раклет (от французского racler – скрести) – особое сырное блюдо, весьма популярное в Оверни и Франш-Комте. Его делают из специальных сыров, подходящих по консистенции, то есть легко плавящихся. Некоторые сыры для раклета так и называются – Раклет де Савуа и Раклет де Франш-Комте. Они относятся к категории неварено-прессованных сыров и очень хороши в зимний период, как раз тогда, когда принято лакомиться блюдами с расплавленными сырами.

Раклет-блюдо готовят по ходу трапезы: сыр скребут специальным ножом и расплавляют тут же либо на специальной раклетнице, либо на огне – на плите, на газовой плитке (ее обычно ставят на стол), на открытом огне или на специальных нагретых камнях. 

В расплавленный сыр обмакивают любые продукты: хлеб, мясо, рыбу, овощи, мясные деликатесы. Блюдо получается сытным и очень вкусным, тем более, что в его ароматическом букете присутствует аромат дымка. От фондю раклет отличается тем, что порции расплавленного сыра совсем маленькие, они быстро съедаются и блюдо  приходится готовить снова и снова, то есть это практически непрерывный процесс.

Вина к раклету следует выбирать с учетом наполнителей. К раклету в сочетании с хлебом или картофелем прекрасно подойдут белые сухие вина, к раклету с мясными деликатесами стоит подать розовые вина. Например, Кот-дю-Рон или розовые вина долины Луары.
 

Фондю

Фондю, знаменитое альпийское блюдо, готовится из сыра, который плавится в котелке с добавлением белого сухого вина. По желанию можно добавить небольшое количество Кирша – вишневой водки. Готовое фондю ставят в центре стола на спиртовку (или небольшую газовую горелку), чтобы оно не остывало.  Собравшиеся за столом сотрапезники обмакивают в него кусочки хлеба или картофеля и наслаждаются.

В Савойе перед началом приготовления котелок обязательно натирают изнутри чесноком – это придает фондю особый аромат. Многие гурманы дополнительно добавляют в фондю рубленые душистые травы: петрушку, укроп, базилик. Хлеб можно использовать самый разный – от обычного багета до хлеба с кунжутом, с маком и т.д. 

Фондю – блюдо семейное, символ домашнего очага и гостеприимства. Сейчас оно весьма популярно не только во Франции, но и во всем мире. Для приготовления фондю по-савойски используются варено-прессованные сыры: Комте, Бофор, Эмменталь. Но есть варианты с неварено-прессованными сырами, например, с Реблошоном. А в Нормандии фондю готовят из местных мягких сыров – Камамбера и Пон л’Эвека. 

Для фондю существуют особые вилки – длинные и тонкие, с двумя зубцами, чтобы удобнее было обмакивать кусочки хлеба в расплавленный сыр.

К фондю подают белое сухое вино – легкое, свежее и ароматное. Оно должно уравновешивать насыщенный вкус блюда и компенсировать его высокую жирность. Поэтому хороши будут эльзасские вина – Эдельцвикеры, Пино Блан, Сильванер. Очень изящно сочетаются с фондю игристые вина – Креман д’Альзас или Креман де Бургонь, к тому же они придают трапезе праздничную атмосферу.   
 

Тартифлет

Название этой вкусной картофельной запеканки под сырной корочкой из сыра Реблошон происходит от савойского регионального названия картофеля – tartifla. Картофель слегка проваривается на пару или в подсоленной кипящей воде, параллельно обжаривается порезанный колечками репчатый лук и кусочки копченой свиной грудинки. Картофель нарезается ломтиками и выкладывается на противень или  в форму для запекания, туда же кладут лук и копченую свинину. Сверху выкладывают ломтики Реблошона, чтобы сыр полностью покрывал поверхность блюда, и поливают сухим белым вином. Затем запеканка томится в духовке до готовности картофеля и появления поджаристой сырной корочки.

К тартифлету подают как белые, так и красные сухие вина – вкус блюда от этого не пострадает, так как тартифлет  поистине универсален.
 

Сыр и хлеб

Сыр и хлеб – классическая пара, и это предопределено самой их природой: оба продукта получаются в результате ферментации. Во Франции, где существует более 160 сортов хлеба, практически к каждому сыру можно подобрать оптимальный по вкусу хлеб. В России с разновидностями  хлеба дело обстоит не так хорошо, но все равно  можно составить вполне грамотные сочетания.
 

Лучше всего сочетается с самыми разными сырами французский деревенский хлеб. Для такого хлеба характерна довольно толстая хрустящая корка и очень нежный и воздушный мякиш. 

Вкус у деревенского хлеба зерновой, с легчайшей кислинкой, благодаря чему он сочетается и с нежными сырами, и с пикантными. Если нарезать деревенский хлеб толстыми ломтями,  то он очень хорошо подойдет  и для горячих композиций с сыром – бутербродов крок-месье и брускетт.

Сейчас французский деревенский хлеб можно купить в крупных сетевых магазинах и в специализированных пекарнях.  Можно печь его и дома, например,  в хлебопечке или в  обычной духовке. Рецепты домашнего хлеба можно найти в Интернете. 
 

Багет – самый, пожалуй, популярный французский хлеб в мире, и это прекрасная пара для мягких сыров с белой корочкой. Бри, Камамбер, Шаурс – вот лучшие друзья такого хлеба. Причем сырно-хлебная пара будет еще вкуснее, если багет посыпан кунжутом, маком, семенами подсолнечника или льна. 
 

Французы традиционно подают ржаной хлеб к морепродуктам, но он очень хорош и с голубыми сырами, такими как Фурм д’Амбэр, Бле де Косс или Блё де Жекс. Стоит попробовать его и с овернскими сырами – с Канталем, Салерсом или Сэн-Нектэром. Правда, нужно помнить, что французский ржаной хлеб несколько отличается от российского.  Ближе всего к таким сортам сыров подойдут рижский (ароматный) или бородинский виды хлеба.
 

Сейчас повсюду продается и хлеб с сухофруктами – курагой, изюмом и инжиром. У такого хлеба вкус сладковатый, поэтому  прекрасная пара к нему – мощные пикантные сыры типа выдержанного Мюнстера и Эпуасса или голубых. Конкретный выбор – дело вашего вкуса, например, вы можете взять хлеб с изюмом и подать его к Мюнстеру или хлеб с фигами  – к Морбье, а хлеб с курагой – к Реблошону
 

«Дружит»  с сырами и хлеб с орехами – с фундуком или миндалем. Орехи придают хлебу более насыщенный вкус и легкий хруст, так что к таким сортам подойдут варено-прессованные сыры типа Комтe и Бофора, а также все виды Том. В их вкусе присутствуют фруктовые и ореховые ноты, поэтому сочетание получится очень удачным.
 

Не забудьте и о хлебе в итальянском стиле: хлеб с оливками и нежная лепешка, замешанная на оливковом масле, – прекрасное сопровождение для свежих творожных сыров, а также для Сен-Марселена или Сен-Фельсьена.

В некоторые сорта хлеба добавляют различные специи, к ним отлично подойдут  выдержанные  мягкие  сыры  с промытой корочкой.  Хлеб с тмином – идеальное дополнение к Мюнстеру или Ливаро, а хлеб с куркумой потрясающе сочетается с Мимолетом. Очень хорошо сочетается с такими сырами  и наш бородинский хлеб.

А вот к голубым сырам подойдет и бородинский, и ароматный, и традиционный французский pain d’épices – так называемый пряничный хлеб.
 

Сливочное масло

К сырам, особенно острым, например таким как голубые, часто подают сливочное масло. Оно смягчает  вкус и придает сырно-хлебной композиции особую изысканность и сытность. 

Классический бутерброд из сыра и хлеба с маслом в качестве завтрака пользуется огромной популярностью по всему миру. Для фуршета или аперитива можно приготовить канапе с сыром и маслом метрдотель, приправленным различными травами, помидорами и чесноком, или даже маслом, приправленным дижонской горчицей. Особенно хороши в таком сочетании твердые варено-прессованные сыры.

Сыр и вино

Подбирая вино к сыру, нужно помнить несколько простых правил:

  1. Правило землячества, согласно которому сыры и вина из одного региона всегда хорошо дополняют друг друга. Таким образом, наилучшей парой к Бри будет вино из Шампани, к Камамберу – сидр или кальвадос, а к голубым сырам Оверни – натуральные сладкие вина долины Роны и Руссильона.
  2. Не стоит подавать к сырам в конце трапезы великие изысканные вина, так как к этому времени вкусовые рецепторы уже перенасыщены вкусами предыдущих вин и блюд.
  3. Насыщенные мощные красные вина плохо сочетаются с яркими по вкусу  пикантными сырами, поэтому лучше дополнить их легкими и малотанинными красными винами или винами с округлыми после длительной выдержки танинами.
  4. Белые вина, и не только сладкие, но и сухие, прекрасно подходят  ко многим сырам, однако не стоит подавать их к голубым сырам.
  5. Не стоит увлекаться количеством сыров во время сырной вечеринки или сырного фуршета. Лучше подать несколько сыров экстра-класса и подобрать к ним хорошие винные пары, чем мучиться с подбором вина к каждому из десятка и более сыров.

Мягкие сыры с белой корочкой

Тип вина: белые игристые вина.

Какие и почему: Мягкие сыры с белой корочкой – это прежде всего Бри и Камамбер. К ним лучше всего подавать белые игристые вина – шампанское, Креман де Бургонь (Crémant de Bourgogne), Креман д’Альзас (Crémant d’Alsace), Креман де Луар (Crémant de Loire). Мягкие сыры отличаются высокой жирностью, так что игристые вина будут освежать вкусовые рецепторы и благодаря своей выраженной кислотности нейтрализовать жирность сыра.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Тип вина: ароматные белые вина, насыщенные красные вина

Какие и почему: Мягкие сыры с промытой корочкой очень разные: у эльзасского мюнстера мощный аромат и довольно нежный вкус, у бургундского эпуасса аромат не менее мощный, но и вкус острый. К первому лучше всего подходят ароматные эльзасские Гевюрцтраминеры (Alsace Gewurztraminers) и Пино Гри (Alsace Pinot Gris), ко второму – бургундский белый Макон (Macon) и мощные, насыщенные красные вина типа прованского Бандоля (Bandol).

Это и есть принцип подбора вина к мягким сырам с промытой корочкой: к нежным по вкусу сырам – белые вина, такие, как бургундские Мерсо (Meursault), Пюлиньи-Монраше (Puligny-Monrachet), Макон (Macon), к острым сырам – красные, например, такие вина Юго-Запада, как Мадиран (Madiran), Каор (Cahor), Гайак (Gaillac).

Прессованные сыры

Тип вина: легкие красные вина, белые вина

Какие и почему:Для сыров этого типа – Канталя, Мимолета, Сен-Нектера – характерен особый кисловатый вкус при любой степени выдержки. Поэтому идеальной парой для них будут молодые красные вина с выраженной фруктовостью: Божоле (Beaujolais), луарские Анжу (Anjou), эльзасский Альзас Пино Нуар (Alsace Pinot Noir). Из белых с такими сырами подают бургундские От-Кот де Бон (Hautes-Côtes de Beaune), Макон (Macon), эльзасский Сильванер (Alsace Sylvaner), бордоский Грав (Graves).

Варено-прессованные сыры

Тип вина: красные и белые вина

Какие и почему: В эту группу сыров входят Комте, Эмменталь, Бофор. Для всех них характерен сладковатый фруктовый вкус. Поэтому к ним подходят белые вина из Шардоне, такие как Шабли (Chablis), Макон (Macon), Меркюре (Mercurey), которые отличаются свежим и бодрым вкусом с выраженной фруктовостью. Они смягчат жирный вкус сыра и подчеркнут его фруктовые ноты. Из красных к таким сырам стоит подать легкие малотанинные вина из Гамэ (Божоле (Beaujolais)) или Пино Нуар (Бургундия (Bourgogne)), например, Кот де Бон Виллаж (Côtes de Beaune villages), луарские Шинон (Chinon) или выдержанные бордоские вина, у которых танины уже смягчились и во вкусе доминируют фруктовые тона.

Голубые сыры

Тип вина: натуральные сладкие вина, выдержанные насыщенные красные вина

Какие и почему: К голубым сырам как из коровьего молока, например Бле де Косс, так и из овечьего молока – Рокфору, чтобы сочетание строилось на контрасте вкусов, подают натуральные сладкие вина: бордоские Сотерны (Sauternes), Барсаки (Barsac), Кадийаки (Cadillac), луарские Кар-де-Шом (Quart-de-Chaume), Бонзо (Bonnezeaux), лангедокские Баньюльс (Banyuls), Ривзальты (Rivesaltes), Мори (Maury) и Расто (Rasteau) из южной долины Роны.

Также рекомендованы выдержанные мощные красные вина: бордоские Медок (Medoc), ронские Шатонеф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape), прованские Кот-де-Прованс (Côtes-de-Provence), руссильонский Кот дю Руссийон (Côtes du Roussillion). В них присутствуют пряные тона сладких специй, которые хорошо сочетаются с острым и пряным, но при этом фруктовым вкусом голубых сыров.

Где купить

Компания «Бонгрэн Европа Восток»

Бонгрэн Европа Восток (ООО «БЕВ») предлагает своим клиентам более 80 наименований лучших французских марочных сыров, таких как Фоль Эпи, Сэнт Агюр, Рамболь, Тартар, Шавру, Львиное Сердце и другие, а также продукцию под брендом Милкана

Эл. почта: info@bongrain.ru
Сайт: mycheese.ru

Компания «Лa Маре»

Наши продукты смогут удивить самого избалованного гурмана!

Адрес: 109316, г. Москва, Волгоградский пр-т, д. 32, кор. 3
Телефон: +7 (495) 775-14-70, 775-14-71
Сайт: www.lamaree.ru

Торговый дом «ПиР»

ТД ПиР — крупная, динамично развивающаяся компания, занимающая лидирующие позиции на рынке дистрибьюции продуктов питания молочной группы

Телефон: +7 (495) 734-99-16
Сайт: www.tdpir.ru

Сырные истории

Мюнстер (Munster)

Мягкий сыр с промытой корочкой 

Самый знаменитый сыр Эльзаса, Мюнстер – один из старейших сыров Франции. В 660 году итальянские монахи-бенедиктинцы переселились в одну из долин на восточном склоне эльзасских Вогезов, где и основали аббатство Сен-Грегуар. Постепенно вокруг аббатства вырос город, и его назвали Мюнстер (что означает на эльзасском диалекте просто-напросто «монастырь»), и так же стали называть всю долину. Уже в 750 году в хозяйственных записях монастыря упоминается сыр из коровьего молока. А с XII века, когда начались массовые паломничества в Испанию, к мощам Святого Иакова Компостельского, следовало еще и снабжать провизией паломников, отправившихся в длительное странствие из Германии и стран северной Европы. Их путь проходил как раз в этих краях, и сыроварение в долине Мюнстер получило мощный стимул для развития. 
 

У Мюнстера есть брат-близнец – Мюнстер-Жероме. Его делают на западном склоне горного хребта Вогезов, возле городка Герардмер – Жероме на эльзасском диалекте – что некогда входил во владения герцога Лотарингского. Оба сыра продавались в основном на рынке Герардмера, где ежегодно 23 июня устанавливали цены на сыр, а потом устраивали большой праздник. Сыр Мюнстер считался настолько ценным продуктом, что даже часть оброка герцогу Лотарингскому крестьяне выплачивали сырами. С XVI века начинается массовое производство Мюнстера-Жероме, так как сыр приобретает большую популярность. Сейчас, поскольку по технологии производства эти сыры абсолютно идентичны, их объединяет общая категория AOP Мюнстер-Жероме, полученная в 1969 году.
 

Ученые считают, что первоначально Мюнстер был мягким сыром с натуральной белой корочкой, но примерно 800 лет назад сыр появился в новом формате – с промытой коркой. Сейчас это один из самых популярных мягких сыров с промытой корочкой в мире. Он отличается резким животным запахом, который контрастирует с нежным сливочным вкусом – в этом, считают знатоки, заключается секрет его популярности. 
 

До наших дней наряду с кооперативным и промышленным производством в Эльзасе сохранилось фермерское производство Мюнстера. Фермы, где делают этот уникальный сыр, называются «маркерерия» (marcairerie), от немецкого melker – «дояр». В регионе существует Музей сыра, где можно ознакомиться со всеми этапами его производства, а также Сырная дорога, проходящая через сыроваренные фермы и фермы-трактиры, в которых можно попробовать блюда местной кухни – простые, но очень вкусные и недорогие. Хозяева таких фермерских трактиров, объединившись в союз, обязадись использовать для приготовления пищи только молочные и мясные продукты собственного производства.
 

Во Франции Мюнстер-Жероме едят с хлебом, но на родине, в Эльзасе, его предпочитают добавлять в горячую картошку, делать из него салат и использовать во множестве других очень вкусных рецептов.
 

Классическое сопровождение для Мюнстера-Жероме – эльзасские вина, особенно Геюрцтраминер. Его мощный ароматический букет и вкус прекрасно сочетается с насыщенным запахом и вкусовой палитрой сыра.
 

Сырные истории

Маруаль (Maroilles)

Мягкий сыр с промытой корочкой

 

Считается, что Маруаль начали делать в 7 веке. Название сыра произошло от имени небольшой галльской деревушки MARO-IALO (что означало «большая поляна») в провинции Авенуа на севере Франции. Рядом с деревушкой располагалось крупное аббатство. Сохранилось распоряжение, согласно которому жителям окрестных деревень предписывалось на день Святого Иоанна-Крестителя (24 июня) закладывать в погреба свежий сыр, а примерно через сто дней, на день Святого Реми (1 октября), нести созревший сыр в аббатство в качестве церковной дани. Сохранился также документ, датированный 1245 годом, в котором Епископ Камбрэйский подтверждает это распоряжение. В 1356 г. был издан новый указ, еще раз подтверждающий этот обычай. Эти документы свидетельствуют о том, что еще на заре средних веков на севере Франции умели делать превосходные сыры, и французские монахи это понимали. Кстати, можно встретить фразу о том, что «рецепт сыра Маруаль придумали монахи», хотя на самом деле монахи выступали скорее не в качестве изготовителей, а ценителей сыра.

Сырные истории

Бофор (Beaufort)

Варено-прессованный сыр 

Бофор, знаменитый савойский твердый сыр, – близкий родственник популярных сыров Эмменталя и Комте. Его довольно легко опознать на сырном прилавке: Бофор представляет собой большой диск диаметром 20-70 см и весом 35-75 кг, в зависимости от сезона производства: большие сыры делают летом, на горных пастбищах, маленькие – осенью и зимой на нижних пастбищах. Для сырных дисков Бофора характерны вогнутые бока: когда-то сыры спускали в долины на осликах, и при такой форме их было удобнее увязывать, чтобы разместить на спине животного. Сейчаст эта форма сохраняется как дань традиции. 
 

Савойя, родина сыра Бофор, – это гористая местность на востоке Франции, граничащая с Италией и Швейцарией. Уже в Средние века здесь развилось особое сыроварение – производство «крупноформатных» сыров. Толчком к его развитию стали, как это ни странно, очередные два несостоявшихся Апокалипсиса в 1260 и в 1492 годах: в ожидании скорой гибели верующие целыми семьями уходили в монастыри, даруя им все свое имущество, в том числе земли и стада. Монахи активно использовали появившиеся возможности, однако все равно оставались излишки молока, которые нужно было сохранить и запасти впрок. Тогда была разработана рецептура сыра Вашелен (Vachelin, от слова «vache» –«корова») – его считают прародителем Бофора. Это был прессованный сыр в виде большого диска, потому что чем крупнее сыр, тем проще его сохранить до осени, когда коров перегоняли на нижние пастбища, везя заодно и все изготовленные за лето сыры. 
 

В начале XVII века рецептуру Вашелена поменяли, взяв за основу технологию производства швейцарского варено-прессованного сыра Грюйер. Поскольку производство сыров нового типа было сосредоточено в долине Бофортен, то сыр со временем переименовали, и он стал называться Бофором – по названию долины. При этом Бофор по вкусу и консистенции несколько отличается от классического Грюйера, и не случайно: во-первых, его производят в другом терруаре, во-вторых, он проходит выдержку при более низкой температуре, чем Грюйер, – не более 10°. За счет этого он медленнее созревает и приобретает более нежный вкус и более богатый оттенками аромат. Лучшие Бофоры выдерживаются более полутора лет и считаются изысканнейшим деликатесом. 
 

В конце XVIII века знаменитый гастроном Ансельм Брилья-Саварен, один из законодателей вкуса своей эпохи, назвал Бофор «принцем Грюйеров». Сыр действительно был необычайно хорош, и слава его распространилась так широко, что, когда Парижу угрожал голод во время Великой буржуазной революции 1789 года, Комитет общественного спасения закупил в Савойе 10 тысяч тонн Бофора, чтобы накормить парижан.
 

Увы, в 60-е годы ХХ века производство Бофора резко снизилось, а затем и вовсе едва не прекратилось: молодежь перебиралась из горных районов города, производство Бофора обходилось дорого и было малорентабельным. Но, к счастью, вмешалось государство, вложившие немалые средства в восстановление производства, и знаменитый сыр Савойи удалось спасти.
 

Бофор широко используется в традиционной савойской кухне: не все сыры пускали на продажу, кое-что крестьяне оставляли и для себя. Именно из него готовили (и готовят по сей день) супы, пироги с сырно-мясной начинкой, различные овощные и картофельные запеканки под хрустящей корочкой из Бофора, не говоря уже о фондю и раклетах. Бофором посыпают жаркое и рыбу, перед тем как поставить их в духовку – получается роскошная хрустящая корочка. 
 

Бофор очень хорош с самыми разными винами: он дружит с белыми винами Бургундии и из Шардоне, и из Алиготе, с розовыми винами Кот дю Рон, с красными винами Божоле, Лангедок-Руссильона и Прованса. Великолепен Бофор и со сладкими винами Жюра – соломенным вином и желтым вином. Изысканную пару составляют Бофор и шампанское.
 

Сен-Полен Saint Paulin

Неварено-прессованный полутвердый сыр из коровьего молока, близкий родственник другого полутвердого сыра – Пор Салю. Рецепт Сен-Полена был создан монахами-траппистами, на настоящий момент сыр производится и фермерским, и промышленным способами. Этот сыр производится не только во Франции – в регионах Бретань, Лотарингия, Нор-Па-де-Кале и Нормандия – но даже и в канадской провинции Квебек! Сен-Полен выдерживают от одного до двух месяцев и производят с весны до осени. Он великолепно подходит для десерта, поэтому часто подаётся с фруктами и легкими винами.

 

Характеристики сыра Сен-Полен:

Тип молока:

из коровьего молока

Происхождение:

Нор-Па-де-Кале, Нормандия, Бретань, Лотарингия

Внешний вид:

головка сыра 20 см в диаметре и 6 см в высоту, имеет круглую форму со слегка выступающими краями и покрыта тонкой влажной корочкой апельсиново-оранжевого цвета. Сырная мякоть кремового светло-желтого цвета. Средний вес сырной головки – 2 кг. Продается кусками от 100 до 500 г, а также в продаже есть мини Сен-Полен весом 20 г.

Текстура и вкус:

сырная мякоть гладкая и мягкая, вкус сливочный, сладковатый

Вино:

красные — Бордо (сорта Мерло, Каберне Фран), белые — Рислинг