Так называемые «пепельные» сыры (от французского cendré) своим появлением обязаны виноградникам знаменитой области Шампань. Раньше коровий сыр, предназначавшийся для питания сборщиков урожая, хранили в специальных корзинах, наполненных золой от сжигания виноградной лозы. Такой метод позволял сохранять сыр в те времена, когда ещё не существовало холодильников. В наше время этот пепельный слой состоит из измельченного древесного… Читать далее »
Мягкий сыр с белой корочкой из термически обработанного цельного коровьего молока. Был изобретен в 1954 году в Нормандии. Свое звучное название получил в честь Афродиты – богини красоты и любви в древнегреческой мифологии. Этот сыр выдерживается в течение двух месяцев в подвале и периодически обмывается кальвадосом. В его состав предположительно входят травы-афродизиаки. Характеристики сыра… Читать далее »
При производстве красных вин окрашивание происходит благодаря кожице винограда. Кроме цвета она привносит танины — химические компоненты, которые создают во рту ощущение терпкости, как при заваривании крепкого чая. Эта терпкость более или менее выражена в зависимости от сорта винограда, работы виноделов, времени пребывания в дубовых бочках и общей выдержки вина. Танины определяют баланс и структуру… Читать далее »
Мир французского сыра настолько разнообразен, что необычные и редкие сорта в нём встречаются довольно часто. И сегодня мы хотим познакомить вас с двумя особенными продуктами. Мягкий сыр с белой корочкой Ла Буй — первый из них. На сегодняшний день этот сорт является очень редким, а те, кому удаётся продегустировать его, считаются большими счастливчиками. Читайте… Читать далее »
Ла Буй (La Bouille) Мягкий сыр с белой корочкой Как известно, Ла Буй — это мягкий сыр с плесенью, который получил своё название в честь одноимённой коммуны, расположенной вниз по течению реки Сены в Руане. Это северо-западная часть Франции, входящая в состав региона Нормандия. История сыра Ла Буй берёт своё начало в… Читать далее »
Блан-а-формаж – свежий сыр из коровьего молока. Родина этого сыра – Эльзас-Лотарингия. Блан-а-формаж является основой для другого сыра: по сути, это необработанный Мюнстер, которому не дают созревать и употребляют сразу. В Эльзас-Лотарингии этот сыр в основном используется для приготовления блюд: его добавляют в салаты или употребляют с тостами в расплавленном виде. Характеристики сыра Блан-а-формаж :… Читать далее »
Сложно представить более необычное сочетание, чем сыр с мёдом. Они имеют одну общую черту, а именно широкую палитру вкусов, текстур и цветов. Эти двое были просто созданы друг для друга. Во многих странах, например, в Италии или Франции, такое блюдо не вызывает удивление. Скорее, это обычные десерты или закуски, которые едят и в будние… Читать далее »
Сыр и вино – классический союз. Составить идеальную винно-сырную пару вполне возможно, особенно если обращать внимание на танины и не забывать о сладких винах. При производстве красных вин окрашивание происходит благодаря кожице винограда. Кроме цвета она привносит танины — химические компоненты, которые создают во рту ощущение терпкости, как при заваривании крепкого чая. Эта терпкость… Читать далее »