Макароны с сыром Канталь и сыром Грюйер

Это изысканное блюдо обладает богатым и крайне необычным вкусом. Его приготовление занимает примерно 40 минут и не требует особых усилий. Как говорится, всё гениальное — просто.

Приготовление:

Для начала разогрейте духовку до 180 градусов, а макароны отварите в соответствии с инструкцией на упаковке и слейте воду.

Пока макароны готовятся, возьмите зубчик чеснока и натрите им внутреннюю поверхность трёхсекционной формы для выпекания, а после этого ту же форму полейте растопленным сливочным маслом.

Поместите высушенные макароны в подготовленную форму для выпекания и смешайте с французскими сливками «крем-фреш», половиной чашки мелко натёртого сыра, солью и перцем.

Далее посыпьте блюдо панировочными сухариками и оставшимся тёртым сыром.

Выпекайте данное блюдо, не прикрывая, в течение 20–25 минут, пока оно хорошо не прогреется и не покроется пузырьками от плавящегося сыра, а вся поверхность не станет золотисто-коричневой за счёт запекающейся корочки.

Подавайте блюдо к столу горячим.

Приятного аппетита!

Тартины с грушами и сыром Канталь

Каждый любитель французского сыра может почувствовать себя настоящим кулинаром, приготовив такое несложное, но благозвучное блюдо, как тартин. Эта разнообразная по своему составу закуска чаще всего подаётся на завтрак, однако вы можете побаловать себя ей в любое время.

Мы рекомендуем готовить тартины на четверых.

Приготовление:

Тщательны вымойте груши, очистите их от кожуры и нарежьте. Также нарежьте тонкими небольшими ломтиками сыр Канталь, приготовьте ломтики хлеба.

В миске взбейте яйцо с молоком и добавьте щепотку соли. Затем в одну тарелку поместите взбитую яично-молочную смесь, а в другую положите панировочные сухари.

Обмакните груши в тарелке с яично-молочной смесью, а затем обваляйте в сухариках.

Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте на ней груши до образования коричневатой корочки из панировочных сухарей, после чего положите груши на хлеб, добавьте петрушку и сыр Канталь, приправьте солью и перцем.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Лепешки с сыром Кюре Нанте

Приготовление

Для теста:
1. Смешайте муку, соль, яйца, постепенно влейте молоко. Тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Дайте постоять 1 час.
2. Добавьте 10 граммов растопленного масла в тесто.

Для начинки:
1. Порежьте колбасу кубиками, нарежьте петрушку.
2. Нарежьте тонкими ломтиками сыр Кюре Нанте, расплавьте его на водяной бане, добавьте колбасу и петрушку.
3. Разогрейте духовку до 180 ° C.
4. Противень смажьте сливочным маслом, выложите тесто, сверху посыпьте начинкой и сложите тесто конвертиком.
5. Выпекайте в течение 5 минут.

Луковый суп «по-лионски» с сыром Комте

Приготовление этого ароматного лукового супа не отнимет у вас много сил, собственно, как и подбор всех необходимых ингредиентов: ведь основу этого блюда составляют лук и вода, вкус и глубину ему придают херес и сухое вино, а неповторимы лакомый вкус — сыр Комте. Однако понадобится терпение, чтобы правильно карамелизировать лук (о том, как это лучше сделать, читайте в конце рецепта).

Приготовление

Для начала очистите лук и нарежьте тонкими кусочками.

Затем растопите сливочное масло в жаровне на умеренном огне. Переложите в жаровню лук и посолите (2 чайных ложки соли), закройте крышкой и готовьте до тех пор, пока лук не прогреется — в этот момент над ним появится пар.

Снимите крышку, помешайте, убавьте огонь и продолжайте готовку, периодически помешивая блюдо.

Когда лук выпустит достаточно сока, можно прекратить помешивание и оставить его томиться примерно на 1 час. Не забудьте щедро приправить лук чёрным молотым перцем.

Разогрейте духовку до 95°С, разложите на противне ломтики хлеба (при желании вы можете удалить хлебные корочки) и подсушите их до хруста.

Как только вся влага из жаровни испарится, а лук приобретет янтарный оттенок, добавьте 1,5–1,7 литра воды, увеличьте огонь, доведите суп до кипения и снова убавьте огонь. Влейте херес, попробуйте получающееся блюдо и при необходимости приправьте солью и перцем. В случае если суп покажется вам слишком сладким, добавьте в него немного уксуса. Для придания более глубокого вкуса влейте красное сухое вино.

Разогрейте верхний тен (гриль). Разлейте суп по жаропрочным суповым мискам, накройте их ломтиками хлеба, посыпьте предварительно натёртым сыром Комте и украсьте веточками тимьяна. Поставьте миски под разогретый тен и запекайте, пока сыр не расплавится.

Наконец, блюдо можно подавать к столу!

Рекомендации:

В начале приготовления блюда нарезанный лук занимает достаточно большой объем, поэтому советуем вам использовать самую большую (из имеющихся в хозяйстве) толстостенную, желательно чугунную жаровню: в ней лук будет томиться, не пригорая, и карамелизироваться равномерно.

Секрет вкусного лукового супа заключается в деликатной карамелизации лука, которая осуществляется благодаря его долгому томлению (порой до пяти часов) в жаровне. Однако основное внимание требуется на начальном этапе, когда лук только начал выпускать сок, и в самом конце, когда нужно «выправить» вкус почти готового блюда.

Кусочки груши в панировке с сыром Канталь

Груши в панировке с сыром Канталь — очень изысканное и несложное в приготовлении блюдо, которое отлично дополнит закусочный стол на ужин или праздничный обед. На его приготовление у вас уйдёт не более 40 минут.

Сначала тщательно промойте груши, при желании очистите их от кожуры, а затем нарежьте вдоль на тонкие кусочки. Ломтики хлеба слегка поджарьте, а сыр Канталь нарежьте тонкими полосками.

В отдельную посуду разбейте куриное яйцо, взбейте его, добавив щепотку соли и молоко, а, соответственно, в другой посуде оставьте панировочные сухари.

Теперь нарезанные груши необходимо сначала обмакнуть в посуде с взбитой смесью яйца, молока и соли, а затем обвалять в панировочных сухарях. Далее положите груши на сковороду и обжарьте в масле. По готовности слейте лишнее масло, а груши положите на кусочки поджаренного хлеба, добавьте листья петрушки и полоски сыра Канталь.

Сдобрите всё морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.

На этом всё — закуску можно подавать к столу.

Полезно знать, что сыр Канталь, в зависимости от возраста имеющий корочку от свело-серого до золотистого цвета и сырную мякоть цвета слоновой кости, имеет мягкий молочный вкус с тонкими нотами фундука. Мягкие и твёрдые ароматы проявляются в самом начале, когда сыр молодой, а со временем раскрываются и другие не менее интересные стороны — ароматы пастбищ (более зрелый Канталь) и перечные ноты (выдержанный в течение длительного времени сыр). Как бы не так, Канталь всех возрастов прекрасно дополняет наше закусочное блюдо.

Приятного аппетита!

Корзиночки с сыром Мюнстер

Отделить белок от желтка. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить белок и еще раз все хорошо взбить. Засыпать муку и замешивать тесто.

Готовое тесто разделить на 12 частей и разложить по формочкам, формируя корзиночки.

Для начинки смешать сыр, желток, сахар, мелко измельченную цедру и изюм. Начинить корзиночки начинкой и выпекать в разогретой до 180 – 200º С духовке 15 — 20 минут.

Когда корзиночки остынут, можно подавать к столу. К ним можно подать чай, кофе или какао.

Картофельная запеканка с сыром Брилья-Саварен

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистить зубчик чеснока и натереть им внутреннюю часть формы для запекания, а затем смазать форму сливочным маслом. Разогреть духовку до 180 °.

2. Удалить корочку сыра Брилья-Саварен и разрезать его на четыре части. Затем снова разрезать каждую четверть на тонкие ломтики.

3. Выложить форму слоями: картофель, сыр. Залить их небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выкладывать поочередно, слоями, пока не заполните форму.

4. Накрыть форму бумагой для выпечки. Выпекать в течение 45- 50 мин.

Галеты с сыром Ливаро

Галеты — кондитерские изделия, изготавливаемые  из пшеничной муки или же смесей разных сортов муки с применением дрожжей, разрыхлителей и различного вида добавок.
«Галеты» — собирательное название нескольких французских блюд, представляющих собой разновидность хлеба или блинов.
Предположительно, галеты имеют бретонское происхождение.

Приготовление

1. Просеять муку и добавить дрожжи, соль и перец. Вливать: сливки, молоко, сидр, яйца. Хорошо перемешать. Растопить 50 граммов сливочного масла и добавить в тесто.

2. Очистить яблоко и нарезать половинку, тонко. Удалить корочку сыра Ливаро и нарезать 12 ломтиков.

3. Сформировать из теста шар, выложить на присыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать из теста кружочки диаметром 5 см. Выложить кружочки на противень и вилкой сделать в изделиях проколы. Выложить на них сыр, тмин, яблоко.

4. Поместить противень в духовку, выпекать галеты около 8 минут, затем увеличить температуру до 200 градусов и выпекать печенье еще 5-6 минут, до золотистого цвета.

Брускетта с сыром Вьё-Лилль

1. Нарежьте сыр Вьё-Лилль на 12 ломтиков, томаты разрежьте на 6 продольных частей, багет — пополам и еще раз пополам по горизонтали.

2. Хлеб подсушите на ростере или на обычной сковороде без масла, поместив разрезом вверх. Поджаренные стороны теплого хлеба натрите чесноком, а затем спрысните их половиной столовой ложки оливкового масла. Положите на каждый тост три ломтика Вьё-Лилль и три кусочка томата, смажьте оливковым маслом, посолите и положите базилик.

3. Запекайте в духовке или в ростере 3-5 минут. Горячие тосты украсить веточками базилика.

Паве д’Ож Pavé d’Auge

Мягкий сыр с промытой корочкой из пастеризованного коровьего молока.

Также известен как Паве де Муайо, Паве де Трувиль, Паве дю Плесси.

Паве д’Ож считается предком другого известного сыра, Пон-л’Эвек, который, как мы знаем, производится с середины XIII века. Паве д’Ож также производится в Нормандии.

Свое название Паве д’Ож получил из-за формы и происхождения. Раньше Паве д’Ож производился на одной — двух фермах Муайо, отсюда и давнее название этого сыра «Паве де Муайо». Сегодня же это общее название, которым обозначают квадратные мягкие сыры с промытой корочкой, изготовленные в регионе Ож.

Поскольку эти сыры не имеют AOC, их вес и размер могут варьироваться в широких пределах. Традиционный сыр Паве д’Ож имеет квадратную форму (11 см в длину и 5-6 см в высоту) и вес от 600 до 800 граммов.

Есть Паве д’Ож и меньшего размера — 250 г, его называют просто «малютка Паве д’Ож».

Созревает в течение от 1 до 4 месяцев.

Обычно Паве д’Ож дегустируют в мае – августе.

Характеристики сыра Паве д’Ож:

Тип молока:

из коровьего молока

Происхождение:

Нормандия

Внешний вид:

Имеет розоватую, слегка сухую корочку «в сеточку» из-за решётки, на которой он выдерживается. Цвет мякоти варьируется от бежевого до жёлтого цветов, с небольшими отверстиями.

Текстура и вкус:

Имеет уникальный вкус теплого молока с фермы с легкий аромат дрожжей и плесени.

Вино:

Сен-Жозеф, Кот-де-Бон, Божоле; сидр.