Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон производится фермерским способом: в горах, практически вручную. Во время вызревания сыра его регулярно обмывают рассолом – сначала два раза в день, затем один раз в один-два дня.
АОС с 1958 года, АОР с 1996 года.
Характеристики сыра Реблошон:
Тип молока:
из коровьего молока
Происхождение:
Савойя, Верхняя Савойя
Внешний вид:
сырный диск диаметром около 14 см и толщиной 3,5 см, весом около 500 г (но есть и Реблошон малого формата – весом около 200 г). Покрыт бежево-золотистой корочкой с красновато-оранжевыми прожилками.
Текстура и вкус:
сырная масса пластичная, гладкая, даже кремообразная. В аромате и вкусе фруктовые ноты сочетаются с тонами яичного омлета и легкой солоноватостью.
Вино:
Белые сухие вина:
Шабли, Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Кортон-Шарлемань, Живри, Макон, Макон Вилляж, Сен-Веран (Бургундия)
Красные сухие вина:
Божоле, Божоле Вилляж (Божоле), Бургей, Шинон (долина Луары), Кот-де-Бон (Бургундия), Сент-Эмильон, Помероль, Лаланд-де-Помероль, Фронсак, Канон-Фронсак (Бордо)
Эксклюзив:
выдержанное Шампанское