Гратен из спаржи с сыром Лайоль

Автор: | 20.03.2014

Гратен (Gratin) означает по-французски «поджаристая корочка». В то же время так называют и блюда, которые готовятся с корочкой. Очень популярны сырные гратены, их готовят из самых разных продуктов, но на последнем этапе обязательно посыпают тертым сыром или выкладывают поверх блюда ломтики сыра и на некоторое время отправляют в духовку или под гриль, пока сырная корочка не станет золотистой.

Приготовление

Очистить спаржу ножом-экономкой и срезать нижнюю часть стеблей — вам понадобятся только верхушки длиной 15–20 см. Вымыть спаржу и положить в подсоленную крупной солью кипящую воду. Проварить в течение 10–15 минут.
Вынуть спаржу. Бульон, в котором она варилась, оставить. Спаржу погрузить в очень холодную воду.
Приготовить основу соуса бешамель — мучную зажарку. Распустить сливочное масло в глубокой кастрюле. Снять с огня, добавить муку и как следует перемешать, потом снова поставить на огонь и обжаривать, не давая зарумяниться.
Воду, оставшуюся от приготовления спаржи, снова вскипятить, добавив молоко. Вылить в кастрюлю, где готовится соус бешамель (мучная зажарка к тому времени должна остыть), добавить тертый мускатный орех и перец эспелет. Перемешать.
Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить в течение пяти минут, не прекращая помешивать, приправить солью и перцем по вкусу.
Дать остыть.
Включить гриль в духовке. Выложить припущенную спаржу на блюдо для запекания, сверху полить соусом бешамель. Посыпать тертым сыром Лайоль и запечь до золотистой корочки.
Подавать с пылу с жару.