В разных странах время подачи сыров определяется местными традициями, во Франции сыры подают обычно перед десертом или вместо десерта – если гости не хотят сладкого.
Творожные (свежие) сыры:
Ароматные и невероятно вкусные, эти сыры подходят для любого времени дня: на завтрак с конфитюром из фруктов, на закуску с сырыми овощами, в конце еды с хлебом и специями, или даже на десерт.
К сырам этой группы подаются легкие освежающие вина: молодые белые вина Луары (Loire) и Эльзаса (Alsace), легкие розовые вина Луары (Loire) и Прованса (Provence), красные мало танинные вина, например, Божоле (Beaujolais).
Мягкие сыры с белой корочкой:
Эти сыры идеально подходят для того, чтобы просто перекусить, а также могут подаваться, как принято во Франции, в конце обеда или ужина, перед десертом. Можно подавать мягкие сыры с листьями салата, на ломтике хлеба, в виде канапе.
Некоторые из них (например, Камамбер) могут подаваться жареными в панировке с желе из красной смородины в качестве закуски.
Лучше всего к таким сырам подходят красные вина, округлые и тонкие: Кот дю Рон (Côte du Rhône), Бургёй (Bourgueil), Бруйи (Brouilly) или Сеэнт-Эмильон (Saint-Emilion).
Мягкие сыры с мытой корочкой:
По очередности дегустирования сыры данной группы должны быть последними из всей гаммы. Их можно использовать для приготовления пирога и подавать с зеленым салатом на ужин.
Лучше всего к ним подходят вина насыщенные и крепкие: Кот де Нюи (Côte de Nuit), Сеэнт-Эмильон (Saint-Emilion), Кот дю Рон (Côte du Rhône) или Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape).
Сыры из козьего молока или козьи сыры:
Козьи сыры можно подавать на закуску с салатом или в конце еды.
Очень хорошо сочетать козий сыр с винами, сделанными в той же местности, такими как Валансей (Valençay), Сансер (Sancerre), Maкон (Mâcon), Кот дю Рон (Côte du Rhône), Шинон (Chinon) или Бургёй (Bourgueil).
Голубые сыры:
Голубые сыры ценятся за свои высокие вкусовые качества и должны занимать особое место на сырной тарелке. К ним подают хлеб с грецкими орехами или изюмом. Их можно также использовать при приготовлении различных блюд: салатов, суфле, киш и соусов.
Наиболее подходящие вина: Грав (Graves), Сеэнт Эмильон (Saint-Emilion), Кот дю Рон (Côte du Rhône), Каор (Cahors) или Корбьер (Corbière). Существует также традиционное сочетание: голубые сыры и сладкие вина, например, Сотерн (Sauternes), Монбазияк (Monbazillac), Барсак (Barsac).
Неварено-прессованные сыры:
Употребление любого вида сыра этой группы может быть самым разнообразным — начиная от бутерброда на завтрак, до и заканчивая аперитивом.
К пластичной, плотной текстуре этих сыров идеально подойдет вино с ярким выраженным вкусом, способное не затмить, а подчеркнуть достоинства сыра. Это красные фруктовые, а также белые сухие и округлые вина. Попробуйте сочетать Реблошон с белым бургундским вином (Bourgogne) или с Бургёй (Bourgueil); Сеэн-Нектэр (Saint-Nectaire) – с Кот д’Овернь (Côte d’Auvergne); Канталь (Cantal) – с Мерло (Merlot) или Кот де Бон (Côte de Beaune); Оссо-Ирати (Ossau-Iraty) – с Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage).
Ванерно-прессованные сыры:
Употребление сыров этой группы разнообразно и зависит от того, в каком виде они представлены (тертые, нарезанные ломтиками, в форме сырных брусков или в индивидуальной расфасовке). Они высоко ценятся при приготовлении различных блюд: запеканок, фондю, омлетов и соусов.
С ними хорошо сочетаются красные вина с яркими ароматами свежих ягод и фруктов – вина Савойи (Savoie), Божоле (Beaujolais), либо изысканные белые сухие вина Бургундии (Bourgogne) и Юра (Jura).
Плавленые сыры:
Эти идеальные сыры для бутербродов и в качестве закуски к аперитиву.
Их дегустируют с легкими белыми или красными винами, такими как Божоле (Beaujolais), Котьер де Ним (Costières de Nîmes), Кото дю Лангедок (Coteau du Languedoc), Сомюр Шампиньи (Saumur Champigny), а также с пивом.