Салерс (Salers) Неварено-прессованный сыр Как и Канталь, это один из старейших французских сыров: считается, что его история насчитывает уже более двух тысяч лет. Однако есть и радикальное различие между Салерсом и Канталем: если последний производится как фермерским, так и промышленным способом в довольно обширной зоне, то Салерс – продукт исключительно фермерского производства, что большая редкость… Читать далее »
Фермерский неварено-прессованный полутвердый сыр из сырого коровьего молока. Производится более 200 лет, в конце 18 века использовался крестьянами для уплаты налогов. Созревает в течение 2 месяцев. Как только сырная масса сформировалась, ее измельчают, солят, помещают в форму и дают стечь жидкости в течение 24 часов. Хорошо сочетается с хлебом и сухофруктами. Характеристики сыра Фурм… Читать далее »
Мягкий сыр из сырого коровьего молока с промытой корочкой. Это древний сорт, существующий еще со Средних веков. Название сыра происходит от французского слова «vache» (фр. «корова»). Производится в фермерских хозяйствах в регионе Рона-Альпы (Савойские горы, район массива де Бож) фермерским способом в зимнее время года. Данный сорт должен созревать в течение двух недель, и все… Читать далее »
Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) Голубой сыр из коровьего молока Блё д’Овернь – один из самых популярных французских голубых сыров, уроженец Оверни, региона, который раскинулся на Центральном массиве и производит целый ряд сыров категории АОР. Это сыр с нежной и пластичной консистенцией, с довольно выраженным ароматом и ярким, насыщенным, но не слишком соленым вкусом. Редкий… Читать далее »
Твёрдый варено-прессованный сыр из пастеризованного коровьего молока. Производится на сыроварне Fromagerie Baechler в Ле-Тампль-сюр-Ло в департменте Ло и Гаронна в Аквитании. Созревает данный сорт сыра 16 недель. Чаще всего Тампле подается в качестве дополнения к десерту с чаем, кофе или даже какао, но также его добавляют в салаты, супы, вторые блюда и используют в натертом… Читать далее »
Вьё Пане (фр. Vieux Pané) – мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с мытой корочкой. Изготавливается фабричным способом в департаменте Майен. Созревает примерно 2 недели. Подают Вьё Пане как закуску с хрустящим хлебом. Характеристики сыра Вьё Пане: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: долина Луары Внешний вид: головка сыра покрыта розовато-оранжевой корочкой. Данный сорт имеет… Читать далее »
Том де Савуа (Tomme de Savoie) Неварено-прессованный сыр Из савойских сыров Том де Савуа, несомненно, старейший. Его название происходит от латинского «toma», что означает «сыр, произведенный на альпийских лугах». Это название вошло в савойский диалект, видоизменившись и превратившись в «tomme». Первые упоминания о Том де Савуа в письменных источниках относятся к XVI веку, но… Читать далее »
Кюре Нанте — неварёно-прессованный сыр с промытой корочкой из коровьего молока, который издавна производят в Луаре и на землях Бретани. Рецепт сыра был разработан кюре, служившим викарием епископа Вандейского и бежавшим в соседний департамент от ужасов Французской революции. В процессе созревания сыр периодически протирают рассолом, благодаря чему Кюре Нанте приобретает приятный пикантный вкус. Долгое время… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой. Этот сорт также известен под названием «Серый Лилль» или «Серый Маруаль». Близкий родственник другого мягкого сыра – Маруаля, но отличается от него ещё более сильным ароматом. Этот сорт три месяца вымачивают в рассоле, что придает ему особенно соленый вкус. Вьё-Лилль традиционно был любимым сыром шахтеров. Характеристики сыра Вьё-Лилль: Тип… Читать далее »
Блё де Косс (Bleu des Causses) Голубой сыр В своих «Записках о галльской войне» Гай Юлий Цезарь упоминает о том, что лакомился голубым сыром из Галлии, правда, не уточняя, был то сыр из коровьего или овечьего молока. И теперь производители Блё де Косс и Рокфора с пеной у рта спорят о «праве на первородство». … Читать далее »