Мягкие сыры с промытой корочкой Мягкие сыры с промытой корочкой по технологии производства очень похожи на мягкие сыры с белой корочкой. Различия начинаются лишь на стадии выдержки: поверхность мягких сыров с промытой корочкой не засевают пенициллиновой плесенью, а, напротив, обмывают в течение всего срока выдержки соляным рассолом. В каждом регионе используется свой рецепт такого… Читать далее »
Мягкие сыры с белой корочкой Уникальный, по-настоящему незабываемый вкус этих деликатесных сыров формируется благодаря особой технологии производства. Суть ее заключается в следующем: после створаживания молока сырная масса не подвергается прессованию, сыворотка удаляется очень мягко, самотеком. Процесс длится несколько часов. После этого сырная масса выкладывается в деревянные или пластиковые формы, и на некоторое время ее оставляют… Читать далее »
Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр. Если окраска сыра неоднородная, с белесыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко —… Читать далее »
Хранение сыра Хранение сыра — важный вопрос, поскольку сыр — это живой продукт, который сначала развивается до полной степени зрелости, а затем начинает умирать. Нужно помнить, что у каждого сорта сыра свой срок жизни. Поэтому при хранении нужно соблюдать ряд несложных правил: Сыр нужно покупать на пике зрелости, то есть на идеальной стадии выдержки. Такой… Читать далее »
Схема нарезки: Круглые или квадратные сыры нарезайте на сегменты. Нарезайте на острые треугольные сегменты сыры типа Бри. Сыры цилиндрической формы нарезайте на высокие сегменты. Маленькие козьи сыры разрезайте пополам. Голубые сыры нарезайте со скошенным краем. Сыры типа Фурм нарезайте на тонкие ломтики. Сыры пирамидальной или конической формы нарезайте на доли. Большие сыры круглой формы нарезайте… Читать далее »
Голубые сыры Технология производства голубых сыров уникальна: свежий сыр сразу после ферментации и удаления сыворотки самотеком присаливают и засевают спорами пенициллиновой плесени. После этого сыр формуют и многократно пронзают длинными толстыми иглами, чтобы в полученные пустоты проникал кислород и там могла развиваться пенициллиновая плесень. Именно поэтому мякоть голубых сыров испещрена прожилками. Такая технология была разработана… Читать далее »
Свежие сыры Свежие, или творожные сыры не проходят выдержку и потому сохраняют белоснежный цвет и имеют очень мягкую творожистую текстуру. Они отличаются также высоким содержанием влаги (порядка 77%). Особенно вкусны эти нежные, с легкой кислинкой сыры весной. Примеры свежих сыров: Алигот (Том фреш д’Алигот) (Aligot (Tomme fraîche d’Aligot))) Бассеньо (Bassignot) Блан-а-формаж (Blanc à fromage) Брусс… Читать далее »
Бри (Brie) Мягкий сыр с белой корочкой Сыр Бри прославился на всю страну, когда в 774 году король Карл Великий, будущий император Запада, заехал в приорство и, попробовав сыр Бри, повелел, чтобы этот уникальный сыр регулярно поставлялся к королевскому столу, в Аахенский дворец. Монахи строго хранили секреты его производства, так что сыр Бри был… Читать далее »
Компания «Бонгрэн Европа Восток» Бонгрэн Европа Восток (ООО «БЕВ») предлагает своим клиентам более 80 наименований лучших французских марочных сыров, таких как Фоль Эпи, Сэнт Агюр, Рамболь, Тартар, Шавру, Львиное Сердце и другие, а также продукцию под брендом Милкана Эл. почта: info@bongrain.ru Сайт: mycheese.ru Компания «Лa Маре» Наши продукты смогут удивить самого избалованного гурмана! Адрес: 109316,… Читать далее »
Как покупать сыр? Если речь идет о сыре, который планируется подать к столу в день его покупки, необходимо удостовериться, что он достаточно вызревший (его внешний вид, консистенция, а также запах указывают на уровень его зрелости — подробнее о характеристике каждой группы сыра в разделе О сырах). При покупке продуктов отправляйтесь за сыром в самую последнюю… Читать далее »