Мягкий сыр с промытой красновато-рыжей корочкой, отличается острым ароматом и нежной сырной мякотью и может служить украшением для любой сырной тарелки. Гурманам особенно нравится контраст между резковатым ароматом и нежным сливочным вкусом этого сыра. К нему очень хорошо подходят бургундские вина, как белые, так и красные. АОС с 1991 года, АОР с 1996 года. Сырные… Читать далее »
Французский Эмменталь – ближайший родственник Эмменталя швейцарского и также относится к категории варено-прессованных сыров, то есть сырная масса подвергается прогреву до 54° в течение 1 часа перед прессованием. Это повышает экстрактивность сыра и придает ему фруктово-сладковатый вкус. После прессования и присаливания Эмменталь выдерживается в течение 3–6 месяцев в специальных подвалах с постоянной влажностью и температурой… Читать далее »
Название этого сыра можно перевести как « бургундский деликатес ». Рецептура Делис де Бургонь была разработана в XVIII веке знаменитым гастрономом Ансельмом Брилья-Савареном. Сыр относится к группе мягких сыров с белой корочкой и является «близким родственником» сыра Брилья-Саварен, для которого и послужил образцом. Делис де Бугонь делается из молока, обогащенного сливками. Во Франции такие сыры… Читать далее »
Отличающийся высоким содержанием сливок мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой . Рецепт был разработан в 1890 году семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим . Первоначально сыр продавался под названием Эксельсиор (Excelsior), но известность получил в 30-е годы ХХ века, когда Анри Андрэ, знаменитый французский фромаже, стал выпускать его под маркой Брилья-Саварен, назвав сыр… Читать далее »
Бри – мягкий сыр с белой, чуть пушистой корочкой из пенициллиновой плесени. Один из самых знаменитых и востребованных сыров в мире, старший брат сыра Камамбер , который изготовляется по тому же рецепту, но из-за особенностей терруара отличается по аромату, консистенции и вкусу. Пользуется большой популярностью на протяжении сотен лет благодаря уникальному, нежному, с грибными тонами… Читать далее »
Старинный горный варено-прессованный сыр Бофор родился в горах Савойи еще во времена Средневековья. Перед формованием сырная масса, полученная в ходе ферментации, прогревается до температуры 53–56°, что увеличивает жирность и экстрактивность сыра. Бофор – очень вкусный и сытный сыр, относится к семейству Грюйеров – альпийских варено-прессованных сыров, которые изготавливаются из молока коров, пасущихся на высоте 1500–2500… Читать далее »
Блё де Жекс – один из самых старых французских сыров, с XIII века производится в Жюра и при этом сохранился практически в первоначальном варианте. Это типичный горный голубой сыр, его достоинства более всего проявляются, пока он молод. Летний сыр лучше есть после 4–5-месячной выдержки, осенний и зимний – после 2-месячной выдержки, так как сыры, произведенные… Читать далее »
Голубой сыр из коровьего молока , Блё де Косс – один из старейших в мире. Его делают на юге Франции, на плато Косс, фермерским и кооперативным методом. Исторически и технологически Блё де Косс – родной брат знаменитого Рокфора. Делают его из молока коров монбельярской и обракской породы. На производство 1 кг сыра идет 7-8 л… Читать далее »
Блё д’Овернь – очень популярный во Франции и по всему миру голубой сыр, отличается довольно нежным, нерезким маслянистым вкусом. Именно создатель этого сыра Антуан Руссель первым использовал такие технологии, как засевание сырной массы спорами плесени и протыкание сыра иглами для ее равномерного развития. Срок выдержки для сыров весом более 1 кг не менее 4 недель.… Читать далее »
Сыр Бетмаль, самый знаменитый из пиренейских сыров из коровьего молока, относится к семейству неварено-прессованных сыров, его с VIII века производят в Восточных Пиренеях. Это классический горный сыр, который отличается довольно слабым ароматом и выраженным ярким, даже пикантным вкусом. Сыр получил известность примерно в XII веке – если верить легенде, им угостили короля Людовика VI Толстого,… Читать далее »