Неварено-прессованный сыр из коровьего молока , обладающий яркой красновато-оранжевой мякотью, Мимолет имеет форму чуть сплющенного шара, у него твердая шероховатая корочка: во время выдержки сыр регулярно чистят и натирают солью. Мимолет выпускается в разной степени выдержки (от трех месяцев). Но больше всего ценятся полувыдержанные (6–8 месяцев выдержки), выдержанные (10–16 месяцев выдержки) и очень сильно выдержанные… Читать далее »
Ливаро, мягкий сыр с промытой корочкой , – уроженец Нормандии . Специалисты считают, что он производится в этом регионе со времен Средневековья. В XIX веке это был самый популярный сыр в Нормандии, его даже называли «мясо для бедных» или «мясо для рабочих». Сейчас его часто называют полковником: из-за пяти обернутых вокруг него полосок из камышовой… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой , Лангр стал известен в середине XVII века, приор Доминиканского монастыря даже сочинил в его честь песню. Его производят между Шампанью и Бургундией, в регионе Верхняя Марна . По мере того как росла популярность Лангра, в этих краях сложилась особая практика его производства: коммерсанты скупали свежие сыры-полуфабрикаты у фермеров и… Читать далее »
Лайоль – это не только название знаменитого французского неварено-прессованного сыра, но и название городка, где его ставят на выдержку. Как и Канталь, Лайоль в процессе производства подвергается двойному прессованию: первое проводится после ферментации, второе – после присаливания. В результате сырная мякоть получается плотной и насыщенной по вкусу. Выдержка сыра продолжается минимум 4–6 месяцев, но лучшие… Читать далее »
Куломье – мягкий сыр с белой корочкой , уроженец региона Иль-де-Франс (точнее, департамента Сена-и-Марна ), где его производят со времен Средневековья. Является ближайшим родственником и земляком сыра Бри, но, в отличие от Бри, категории AOP не имеет. Куломье выдерживается в течение 3–4 недель в прохладных подвалах. Сырные истории: Куломье Характеристики сыра Куломье: Тип молока: из… Читать далее »
Варено-прессованный сыр из коровьего молока Комте, уроженец горного массива Жюра, производится по той же технологии, что и швейцарские сыры Грюйер. Особенность этой технологии заключается в том, что сырная масса после ферментации как следует перемешивается и в течение часа прогревается до температуры 54–60°. Только после этого сырная масса прессуется и формуется. Присаливают Комте либо вручную, либо… Читать далее »
Канталь, один из самых знаменитых французских сырных специалитетов, относится к группе неварено-прессованных сыров. Этот сыр производится в горах Центрального массива, что в департаменте Канталь в Оверни, отсюда и его название. Канталь – один из сыров, подвергающихся двойному прессованию. Первое прессование длится 24 часа, после чего будущий сыр перемалывают в специальных мельницах, присаливают и как следует… Читать далее »
Камамбер – знаменитый нормандский мягкий сыр с белой корочкой , «младший брат» сыра Бри. Однако в силу различий терруара Камамбер получился иным: с более выраженным ароматом, с более плотной и насыщенной по вкусу мякотью. Изготовляется промышленным, кооперативным и фермерским способами. Категория AOP присвоена фермерским сырам из непастеризованного молока. Выдерживается не менее 21 дня с момента… Читать далее »
Голубой сыр из коровьего молока Фурм д’Амбер родился в Оверни и производится как фермерским, так и промышленным способом. Технология производства Фурм д’Амбер типична для голубых сыров. Для выдержки используются как каменные гроты, так и современные помещения, оборудованные кондиционерами. Минимальный срок выдержки Фурм д’Амбер – 28 дней, но наиболее вкусным сыр становится к третьему-четвертому месяцу жизни.… Читать далее »
Этот мягкий сыр с белой корочкой входит в число сыров с повышенным содержанием сливок, его относят к категории double-crème, то есть «двойной сливочный». По огранолептике и внешнему виду он похож на сыр Бри, но в отличие от Бри, который может быть и фермерским, и промышленным, Фромаже д’Аффинуа выпускается только крупными сыроварнями: при его производстве молоко… Читать далее »