Сен-Фелисьен – мягкий сыр с белой корочкой , изобретенный в начале ХХ века практически как аналог знаменитого сыра Сен-Марселен. Некий сыровар решил использовать для производства этого сыра нераспроданные молоко и сливки; в результате получился очень нежный сливочный сыр , который приходится продавать в небольших керамических горшочках, чтобы он сохранял свою форму и не мялся. Характеристики… Читать далее »
Салерс, как и Канталь, относится к категории неварено-прессованных сыров и производится в том же регионе – в горах Центрального массива. Производство этого сыра осуществляется только фермерским способом и имеет множество законодательных ограничений по срокам и методам. Сыры Салерс выдерживаются не менее трех месяцев при температуре не выше 12°, но чаще всего выдержка длится гораздо дольше… Читать далее »
Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон… Читать далее »
Название неварено-прессованного сыра Раклет говорит само за себя: racler означает по-французски «тереть, скрести». И действительно, сыр Раклет чаще всего используется для употребления в расплавленном виде . Горцы традиционно режут его на кусочки, насаживают на вертел и нагревают, затем расплавившуюся часть соскребают в тарелку, приправляя горячим сыром отварной картофель, соленья, копчености и т. д. Происходит Раклет… Читать далее »
На долю сыра Пор Салю, неварено-прессованного сыра из коровьего молока, выпала поистине удивительная судьба. Монахи-трапписты вывезли рецепт его производства из Вестфалии, где укрывались в эмиграции во время первых лет правления Наполеона Бонапарта. После объявления в 1802 году всеобщей амнистии монахи вернулись во Францию, основали аббатство в Майенне, что в долине Луары, и стали производить сыр… Читать далее »
Упоминания о сыре Пон л’Эвек встречаются начиная с середины XIII века. Этот мягкий сыр с промытой корочкой производится в Нормандии как фермерским, так и промышленным способом. АОС с 1972 года, АОР с 1996 года. Характеристики сыра Пон л’Эвек: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Нормандия Внешний вид: Пон л’Эвек имеет квадратную форму со стороной от… Читать далее »
Нёшатель – самый древний из нормандских сыров. Этот мягкий сыр с белой корочкой выдерживается от нескольких недель до нескольких месяцев и может иметь самую разную форму: сердечка, параллелепипеда, цилиндра. Что касается технологии производства сыра Нёшатель, то она несколько отличается от классической технологии производства мягких сыров с белой корочкой: если у таких сыров, как Бри и… Читать далее »
Морбье, неварено-прессованный сыр из коровьего молока, носит то же имя, что и деревня в горах Жюра. Яркая отличительная черта Морбье – черная полоска поперек диска. Эта полоска – слой золы, изначально призванный защищать сырную массы от насекомых в процессе производства, а сейчас несущий чисто декоративную функцию. Внешне Морбье представляет собой невысокий цилиндр диаметром 30-40 см,… Читать далее »
Название этого сыра – Мон д’Ор – переводится как «золотая гора». Специалисты никак не могут выяснить, с каких пор его производят: согласно многим данным, он существует со времен Средневековья, но первые письменные упоминания о нем относятся к XVIII веку. Фермерский Мон д’Ор – это сезонный мягкий сыр с промытой корочкой , его производство разрешено с… Читать далее »
Один из самых знаменитых и популярных по всему миру французских сыров, Мюнстер относится к группе мягких сыров с промытой корочкой. Он представляет собой плоскую лепешку с рыжеватой корочкой весом от 350 до 700 г, если это фермерский сыр, и от 125 г до 1 кг, если это сыр промышленный. Минимальный срок выдержки для Мюнстера –… Читать далее »