Гаперон (Gaperon) Мягкий сыр с белой корочкой Этот сыр считается визитной карточкой региона Овернь и производится более 1200 лет. Изначально его готовили из пахты (фр.babeurre) — побочного продукта, который оставался после производства масла. Затем в сырную массу добавляли местный розовый чеснок и перец и оставляли вызревать сырную головку на открытом воздухе, подвешенной в сельской… Читать далее »
Голубой сыр из коровьего молока, ближайший родственник другого голубого сыра Фурм д’Амбер. Считается одним из самых нежных голубых сыров. Данный сыр производят в 28-ми коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи де-Дом. Ежегодно производится 476 тонн сыра Фурм де Монбризон. Данный сорт созревает от 4 до 8 недель. Сырную массу измельчают и засаливают вручную… Читать далее »
Канкуайот (Cancoillotte или Cancoyotte) Этот плавленый сыр, производимый главным образом во Франш-Конте, имеет очень интересную историю. Данный сорт сыра появился не позднее XVI века. Название было засвидетельствовано с XIX века и происходит от глагола «cailler» (сгущать), что относится к молоку, оставшемуся после выемки сливок (молоко низкой жирности). Производят его из другого сыра – Меттона. На… Читать далее »
Свежие сыры (Fromages frais) Свежий, белый, творожный – так называют французы эти сыры. Они весьма популярны: если в среднем французы съедают по 25 кг сыра в год, то треть из этого объема приходится как раз на свежие сыры. Свежие сыры на редкость разнообразны по вкусу, и использовать их можно также по-разному. Когда утром мы… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой из пастеризованного коровьего молока. Этот маленький сыр в форме сердца впервые был произведен в Аррасе к традиционному празднику – «дню крысы». По вкусу напоминает своего близкого родственника — мягкий сыр с промытой корочкой Маруаль – но обладает более сладким послевкусием. Созревает в течение 3-4 недель. Жирность – 26%. Характеристики… Читать далее »
Салерс (Salers) Неварено-прессованный сыр Как и Канталь, это один из старейших французских сыров: считается, что его история насчитывает уже более двух тысяч лет. Однако есть и радикальное различие между Салерсом и Канталем: если последний производится как фермерским, так и промышленным способом в довольно обширной зоне, то Салерс – продукт исключительно фермерского производства, что большая редкость… Читать далее »
Фермерский неварено-прессованный полутвердый сыр из сырого коровьего молока. Производится более 200 лет, в конце 18 века использовался крестьянами для уплаты налогов. Созревает в течение 2 месяцев. Как только сырная масса сформировалась, ее измельчают, солят, помещают в форму и дают стечь жидкости в течение 24 часов. Хорошо сочетается с хлебом и сухофруктами. Характеристики сыра Фурм… Читать далее »
Мягкий сыр из сырого коровьего молока с промытой корочкой. Это древний сорт, существующий еще со Средних веков. Название сыра происходит от французского слова «vache» (фр. «корова»). Производится в фермерских хозяйствах в регионе Рона-Альпы (Савойские горы, район массива де Бож) фермерским способом в зимнее время года. Данный сорт должен созревать в течение двух недель, и все… Читать далее »
Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) Голубой сыр из коровьего молока Блё д’Овернь – один из самых популярных французских голубых сыров, уроженец Оверни, региона, который раскинулся на Центральном массиве и производит целый ряд сыров категории АОР. Это сыр с нежной и пластичной консистенцией, с довольно выраженным ароматом и ярким, насыщенным, но не слишком соленым вкусом. Редкий… Читать далее »