Твёрдый варено-прессованный сыр из пастеризованного коровьего молока. Производится на сыроварне Fromagerie Baechler в Ле-Тампль-сюр-Ло в департменте Ло и Гаронна в Аквитании. Созревает данный сорт сыра 16 недель. Чаще всего Тампле подается в качестве дополнения к десерту с чаем, кофе или даже какао, но также его добавляют в салаты, супы, вторые блюда и используют в натертом… Читать далее »
Вьё Пане (фр. Vieux Pané) – мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с мытой корочкой. Изготавливается фабричным способом в департаменте Майен. Созревает примерно 2 недели. Подают Вьё Пане как закуску с хрустящим хлебом. Характеристики сыра Вьё Пане: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: долина Луары Внешний вид: головка сыра покрыта розовато-оранжевой корочкой. Данный сорт имеет… Читать далее »
Том де Савуа (Tomme de Savoie) Неварено-прессованный сыр Из савойских сыров Том де Савуа, несомненно, старейший. Его название происходит от латинского «toma», что означает «сыр, произведенный на альпийских лугах». Это название вошло в савойский диалект, видоизменившись и превратившись в «tomme». Первые упоминания о Том де Савуа в письменных источниках относятся к XVI веку, но… Читать далее »
Кюре Нанте — неварёно-прессованный сыр с промытой корочкой из коровьего молока, который издавна производят в Луаре и на землях Бретани. Рецепт сыра был разработан кюре, служившим викарием епископа Вандейского и бежавшим в соседний департамент от ужасов Французской революции. В процессе созревания сыр периодически протирают рассолом, благодаря чему Кюре Нанте приобретает приятный пикантный вкус. Долгое время… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой. Этот сорт также известен под названием «Серый Лилль» или «Серый Маруаль». Близкий родственник другого мягкого сыра – Маруаля, но отличается от него ещё более сильным ароматом. Этот сорт три месяца вымачивают в рассоле, что придает ему особенно соленый вкус. Вьё-Лилль традиционно был любимым сыром шахтеров. Характеристики сыра Вьё-Лилль: Тип… Читать далее »
Блё де Косс (Bleu des Causses) Голубой сыр В своих «Записках о галльской войне» Гай Юлий Цезарь упоминает о том, что лакомился голубым сыром из Галлии, правда, не уточняя, был то сыр из коровьего или овечьего молока. И теперь производители Блё де Косс и Рокфора с пеной у рта спорят о «праве на первородство». … Читать далее »
Мон-де-Ка (Mont des Cats) Неварёно-прессованный сыр Полутвердый неварёно-прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока. Мон-де-Ка – один из знаменитых монастырских сыров. Считается, что его рецепт родился в Аббатстве Врат Спасения в департаменте Майенн, расположенном на северо-западе Франции между Бретанью и Нормандией. Монахи-трапписты всегда заботились о своих братьях по ордену. Когда в различных районах Франции основывались… Читать далее »
Вечер с французским вкусом Cantal [Канталь] Bleu des Causses [Блё де Косс] Beaufort [Бофор] Brie [Бри] Munster [Мюнстер] Канталь Тип молока: Коровье Происхождение: Овернь департамент Канталь (в Центральном массиве) Внешний вид: Канталь стандартного размера имеет вид сырных дисков, напоминающих барабаны — диаметром 35-45 см и высотой 35-40 см. Вес каждого такого «барабана» колеблется от 35… Читать далее »
Полутвердый неварено-прессованный сыр. Название происходит от латинского слова «toma», означающего «альпийский сыр». Производится сыр как из сырого, так и из пастеризованного коровьего молока в течение всего года. Созревает минимум два месяца. Характеристики сыра Том де Крейоз : Тип молока: из коровьего молока Происхождение: департамент Савойя, регион Рона-Альпы Внешний вид: сырная масса белого цвета, корочка бархатистая,… Читать далее »
Бри де Нанжи (фр. Brie de Nangis) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, одна из разновидностей знаменитого сыра Бри. Наилучшим считается сыр, изготовленный из молока, полученного весной и летом. Созревает данный сорт минимум 4 недели. Ранее производился в городе Нанжи, недалеко от Парижа, однако затем был вытеснен сыром Бри де Меленом. Изготовление Бри де… Читать далее »