Виньеле – свежий сыр из непастеризованного коровьего молока. Относится к семейству сыров с белой корочкой. Традиционно производится в регионах Иль-де-Франс и Франш-Конте. В процессе его приготовления в сырную массу добавляют сливки. Данный сорт очень похож на сыр Брийя-Саварен, поэтому иногда встречается название Brillat-Savarin Vignelait. Характеристики сыра Виньеле: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: регионы… Читать далее »
Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert) Голубой сыр Фурм д’Амбер – знаменитый французский голубой сыр, то есть сыр с прожилками пенициллиновой плесени внутри сырной массы. Это еще один уроженец Оверни и еще один древний сыр: как и Канталь, он производится более двух тысяч лет. Историки считают, что его производили еще древние кельтские жрецы – друиды. Если верить… Читать далее »
Абонданс (Abondance) варёно-прессованный сыр Впервые сыр Абонданс был произведен ещё в XIV веке в монастыре в Верхней Савойе. Свое название он получил благодаря горной долине Абонданс, где его первый раз приготовили. По легенде, сыр пришелся по вкусу самому Папе Римскому, когда монахи отправили Абонданс и прочие савойские сыры в резиденцию Римского Папы в Авиньоне. После… Читать далее »
Комте (Comté) Варено-прессованный сыр Комте – один из самых знаменитых, самобытных и популярных французских сыров. Его сладковатый фруктовый вкус очень хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Поэтому его едят во всех видах: à la naturel в составе закусочных тарелок, на десерт с различными сладкими добавками. Комте входит в состав многих изысканных блюд, придавая им некий… Читать далее »
Полутвердые сыры из коровьего молока Полутвердые сыры – это молодые, лишь слегка выдержанные варено-прессованные и неварено-прессованные сыры. Благодаря короткой (для прессованных сыров) выдержке – в среднем в течение 3-4 месяцев – эти сыры сохраняют некоторую пластичность, отличаются довольно высокой жирностью и выраженным сливочно-молочным вкусом. Очень популярны как à la naturel, в составе сырной тарелки, так… Читать далее »
Мягкие сыры Французские мягкие сыры по-настоящему уникальны: нигде в мире не придумали ничего подобного. Очень пластичные, при длительной выдержке становящиеся текучими, эти нежные сливочные сыры со временем превратились в эталон для создания аналогичных сортов сыра по всему миру. Среди мягких сыров различают две группы: с белой и с промытой корочкой. Мягкие сыры с белой корочкой… Читать далее »
Вечер с французским вкусом Cantal [Канталь] Bleu des Causses [Блё де Косс] Beaufort [Бофор] Brie [Бри] Munster [Мюнстер] Канталь Тип молока: Коровье Происхождение: Овернь департамент Канталь (в Центральном массиве) Внешний вид: Канталь стандартного размера имеет вид сырных дисков, напоминающих барабаны — диаметром 35-45 см и высотой 35-40 см. Вес каждого такого «барабана» колеблется от 35… Читать далее »
1. 4 формочки смазать маслом и посыпать мукой. Отложить в прохладное место. Отделить белок от желтков. Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку и хорошо перемешать венчиком, продолжая держать на огне в течение 1 минуты. Добавить молоко небольшими порциями, постоянно перемешивая. Довести до кипения, не прекращая помешивать. 2. Затем добавить сыр и яичные желтки. Яичные… Читать далее »
Машкуле — мягкий сыр c промытой корочкой из сырого коровьего молока. Машкуле производится на юге Бретани в деревне Машкуль департамента Атлантическая Луара, которая славится своей уникальной и специфической растительностью. Именно этим объясняется удивительный вкус Машкуле: цветочный и нежный, что не характерно для данной группы сыров, но, в то же время, простой и явный. Сыр созревает… Читать далее »
Порадуйте семью и друзей чудесным пирогом с сыром Канталь! Этот пирог точно согреет вас зимним днем 🙂 Приготовление 1. Поставьте тесто в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут; 2. Порежьте цуккини на тонкие кружочки; 3. Смешайте яйца, сливки, Канталь, фенхель, тмин и цуккини, посыпьте солью и перцем; 4. Перемешайте все и расположите… Читать далее »