Архив автора: omsimod.ru

Аффиделис Affidelice

Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. По своему происхождению и способу производства очень похож на своего ближайшего родственника – мягкий сыр Эпуасс. Во время созревания Аффиделис 2-3 раза в неделю омывают солёной водой, смешанной с винами Шабли, что придает ему винный вкус и легко узнаваемый аромат. Обычно продается в деревянной коробочке, как и… Читать далее »

Аббе де Тамье Abbaye de Tamié

Полутвердый неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Был изобретен монахами-траппистами региона Бож, Савойя, в аббатстве Нотр Дам де Тамье. Созревает минимум 2 месяца, во время созревания обмывается рассолом. Является близким родственником другого неварено-прессованного сыра – Реблошона. Этот сыр легко узнать по обертке белого цвета с голубым мальтийским крестом и знаком «monastique». Этот знак подтверждает, что весь… Читать далее »

Аббе де Сито Abbaye de Cîteaux

Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. Также известен под другим названием — Трапп де Сито (Trappe de Cîteaux). Впервые был произведен в аббатстве Святого Николая в Сито в 1925 году. Является близким родственником неварено-прессованного сыра Реблошон. Аббе де Сито производится из сырого молока коров монбельярдской породы. Созревает в течение двух месяцев, в течение… Читать далее »

Сырная тарелка

Сырная тарелка – чисто французское изобретение, своего рода национальный гастрономический специалитет. Суть его в подаче сыров вместо десерта или после десерта к крепкому алкоголю. Традиционно в богатых домах сыры подавали в курительную комнату к коньяку, арманьяку, кальвадосу и т.д. Из-за этого сыры в аристократических и буржуазных семьях довольно долго считались «мужской едой». Сейчас сырная тарелка… Читать далее »

Сырные истории

Шаурс (Chaource) Мягкий сыр с белой корочкой Шаурс начали изготавливать еще в XIV веке. Согласно легенде, он был придуман монахами из аббатства Понтиньи. Во времена, хорошо известные многим по роману Мориса Дрюона «Проклятые короли», Шаурс оброс множеством легенд. Ходят слухи, что однажды Карл Красивый как-то проезжал через деревушку Шаурс в Шампани.  Там ему поднесли этот… Читать далее »

Сырные истории

Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison) Голубой сыр Уникальный сыр Фурм де Монбризон имеет давнюю историю. Первая часть названия данного сорта — Fourme – является старинным французским словом, обозначающим «сыр». Оно в свою очередь произошло от латинского слова «forma», означающее форму для сырной массы. Назван Фурм де Монбризон в честь небольшого города Монбризон в регионе… Читать далее »

Сырные истории

Лангр (Langres) Мягкий сыр с промытой корочкой Впервые мягкий сыр Лангр был произведен в середине XVII века между Шампанью и Бургундией в регионе Верхняя Марна. Монахи покупали его у крестьян окрестных деревень, изготавливавших сыр для себя и на продажу. Известность он получил благодаря приору Доминиканского монастыря, который сочинил песню в честь данного сыра.  Столетием позже… Читать далее »

Сырные истории

Эпуасс (Epoisses) Мягкий сыр с промытой корочкой Эпуасс – мягкий сыр с красновато-рыжей корочкой, узнаваемым острым ароматом и нежной сырной мякотью – может служить украшением для любой сырной тарелки. Гурманам особенно нравится контраст между резковатым ароматом и нежным сливочным вкусом этого сыра. К нему очень хорошо подходят бургундские вина – как белые, так и красные. … Читать далее »

Сырные истории

Лайоль (Laguiole) Неварено-прессованный сыр  Сыр Лайоль – близкий родственник Канталя, производится как в субрегионе Канталь, так и на плато Обрак в Оверни. Этот сыр, как считают историки, производили здесь уже в начале 1 тысячелетия н. э. В IV веке его подробно описывает Григорий Турский, называя его fourmes de fromage – «сырные формы». Под этим названием… Читать далее »

Сырные истории

Дофин (Dauphin)  Мягкий сыр с промытой корочкой   Дофин – мягкий сыр из коровьего молока с промытой корочкой – имеет интересную историю происхождения. Есть легенда, что во время путешествия короля Людовика XIV вместе со своим наследником по северу Франции через провинцию Эно (сейчас она является частью Бельгии) ему довелось попробовать этот уникальный сыр. Король был… Читать далее »