Неварено-прессованный сыр из коровьего молока, родиной которого является коммуна Арьеж в Пиренеях. По внешнему виду и текстуре Бамалу напоминает другую сырную знаменитость –неварено-прессованный сыр из коровьего молока Бетмаль. Бамалу радует своих поклонников сильным ароматом, появляющимся благодаря 12-недельной выдержке. Характеристики сыра Бамалу: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Юг-Пиренеи, департамент Арьеж Внешний вид: Диски весом… Читать далее »
Этот мягкий сыр с белой корочкой из коровьего молока был создан в 1960 году в Нормандии, в департаменте Кальвадос. Изготавливается этот сорт сыра из цельного и термически обработанного молока, а его корочка покрывается слоем трав и специй. Созревает сыр 3 месяца в подвале, чем и объясняется его пряный вкус. Характеристики сыра Безе де фё: Тип… Читать далее »
Сен-Нектер (Saint-Nectaire) Неварено-прессованный сыр Несмотря на то, что сказать, когда именно был придуман рецепт этого неварено-прессованного сыра из коровьего молока трудно, считается, что Сен-Нектер – самым древний сыр провинции (а сейчас – региона) Овернь. По одной версии, назван Сен-Нектер в честь одноименного климатического курорта Сен-Нектер. По другой версии, он получил своё название в… Читать далее »
Сен-Нектер (Saint-Nectaire) Мягкий сыр с белой корочкой Мягкий сыр с белой корочкой из коровьего молока Сен-Марселен по праву называют «историческим»: этот деликатес восходит своими корнями к XV веку! Существует легенда, согласно которой сыр стал знаменитым на всю Францию, после того как наследник престола, будущий король Людовик XI, был спасен во время охоты… Читать далее »
Ролло (Rollot) Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока Ролло – настоящая сырная знаменитость. Считается, что рецепт Ролло был придуман монахами из аббатства Маруаль, которые поселились в провинции Пикардия, чтобы основать новую обитель. Известность сыр Ролло приобрёл после того, как понравился Людовику XIV: король настолько… Читать далее »
Блё де Бресс (Bleu de Bresse) Голубой сыр из цельного коровьего молока Название голубого сыра из цельного коровьего молока Блё де Бресс буквально переводится, как «голубой бресский». Этот сорт сыра появился относительно недавно – после Второй мировой войны. Его начали производить в 1952 году в городе Серво, в исторической провинции Бресс, недалеко от… Читать далее »
Специи и душистые травы также «дружат» с сырами. Во многие сыры специи добавляют уже в процессе производства, например, классическую пару образуют Мюнстер и тмин или зира. Но и прямо за столом легко создать великолепные вкусовые композиции. Сладкая и кисло-сладкая горчица хорошо подойдет к твердым сырам. Кроме того, к таким сортам будет уместно подать корнишоны, маринованные патиссончики и т.д.… Читать далее »
Алигот Алигот – классическое блюдо овернской кухни из картофеля и сыра. Оно готовится следующим образом: картофель отваривается с чесноком, затем чеснок убирают, а картофель разминается до консистенции пюре. В горячее пюре добавляют немного сливок и много тертого или нарезанного тонкими ломтиками сыра. Пюре перемешивают, пока оно не станет однородным. Правильная консистенция алигота – когда пюре… Читать далее »
Сыр и хлеб – классическая пара, и это предопределено самой их природой: оба продукта получаются в результате ферментации. Во Франции, где существует более 160 сортов хлеба, практически к каждому сыру можно подобрать оптимальный по вкусу хлеб. В России с разновидностями хлеба дело обстоит не так хорошо, но все равно можно составить вполне грамотные сочетания. … Читать далее »
К сырам, особенно острым, например таким как голубые, часто подают сливочное масло. Оно смягчает вкус и придает сырно-хлебной композиции особую изысканность и сытность. Классический бутерброд из сыра и хлеба с маслом в качестве завтрака пользуется огромной популярностью по всему миру. Для фуршета или аперитива можно приготовить канапе с сыром и маслом метрдотель, приправленным различными травами,… Читать далее »