Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр. Если окраска сыра неоднородная, с белесыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко —… Читать далее »
Неварено-прессованные сыры Массовое производство прессованных сыров из сырого молока наладили французские монахи-трапписты. Именно они придумали особые способы фильтрации молока и значительно усовершенствовали старинный, придуманный еще римлянами пресс для сырной массы. В результате твердые сыры стали храниться значительно дольше, а многие из них даже получили звучные имена аббатств и монастырей – в ознаменование заслуг монастырской братии. … Читать далее »
В разных странах время подачи сыров определяется местными традициями, во Франции сыры подают обычно перед десертом или вместо десерта – если гости не хотят сладкого. Творожные (свежие) сыры Мягкие сыры с белой корочкой Мягкие сыры с промытой корочкой Неварено-прессованные сыры Варено-прессованные Голубые сыры Плавленые сыры Сыры из козьего молока или козьи сыры Творожные (свежие)… Читать далее »
Схема нарезки: Круглые или квадратные сыры нарезайте на сегменты. Нарезайте на острые треугольные сегменты сыры типа Бри. Сыры цилиндрической формы нарезайте на высокие сегменты. Маленькие козьи сыры разрезайте пополам. Голубые сыры нарезайте со скошенным краем. Сыры типа Фурм нарезайте на тонкие ломтики. Сыры пирамидальной или конической формы нарезайте на доли. Большие сыры круглой формы нарезайте… Читать далее »
Варено-прессованные сыры Технология производства варено-прессованных сыров несколько сложнее: сначала молоко подогревают до 32° и засевают молочными ферментами и сычужной закваской. Затем, когда молоко свернется, сырную массу измельчают, перемешивают и дают стечь сыворотке. После этого массу подогревают до 53° и держат на огне полчаса – час, в зависимости от сорта сыра. Такой процесс называется «обжиг». Далее… Читать далее »
А Аббе де Сито [Abbaye de Cîteaux] Аббе де Тамье[Abbaye de Tamié] Аббе де Тимадэк [Abbaye de Timadeuc] Аббе де Труаво[Abbaye de Troisvaux] Абонданс[Abondance] Алигот (Том фреш д’Алигот)[Aligot (Tomme fraîche d’Aligot)] Ами дю Шамбертен[Ami du Chambertin] Аффиделис[Affidelice] Б Багет Лаонез[Baguette laonnaise] Бамалу[Bamalou] Баркасс[Bargkass] Барус[Barousse] Бассеньо[Bassignot] Баяр Гурман [Bayard Gourmand] Безе де фё[Baiser de feu] Берг[Bergues]… Читать далее »
Голубые сыры Технология производства голубых сыров уникальна: свежий сыр сразу после ферментации и удаления сыворотки самотеком присаливают и засевают спорами пенициллиновой плесени. После этого сыр формуют и многократно пронзают длинными толстыми иглами, чтобы в полученные пустоты проникал кислород и там могла развиваться пенициллиновая плесень. Именно поэтому мякоть голубых сыров испещрена прожилками. Такая технология была разработана… Читать далее »
Компания «Бонгрэн Европа Восток» Бонгрэн Европа Восток (ООО «БЕВ») предлагает своим клиентам более 80 наименований лучших французских марочных сыров, таких как Фоль Эпи, Сэнт Агюр, Рамболь, Тартар, Шавру, Львиное Сердце и другие, а также продукцию под брендом Милкана Эл. почта: info@bongrain.ru Сайт: mycheese.ru Компания «Лa Маре» Наши продукты смогут удивить самого избалованного гурмана! Адрес: 109316,… Читать далее »
Бри (Brie) Мягкий сыр с белой корочкой Сыр Бри прославился на всю страну, когда в 774 году король Карл Великий, будущий император Запада, заехал в приорство и, попробовав сыр Бри, повелел, чтобы этот уникальный сыр регулярно поставлялся к королевскому столу, в Аахенский дворец. Монахи строго хранили секреты его производства, так что сыр Бри был… Читать далее »
История – это география Франция – родина множества уникальных деликатесных сыров, знаменитых на весь мир. Свежие, мягкие, прессованные, голубые, козьи, овечьи – во Франции их насчитывается более тысячи наименований. Некоторые появились совсем недавно, но есть и целый ряд сыров, производство которых существует несколько тысяч лет. Откуда же взялась такая сырная роскошь? Чтобы ответить на этот… Читать далее »