Архив рубрики: Сырное меню

Приготовление Сначала нужно приготовить тушеный фенхель. Почистить и тонко порезать луковицу. Помыть, обсушить и мелко порубить укроп. Помыть, очистить и тонко порезать клубни фенхеля. В кастрюле потушить фенхель на оливковом масле в течение 25 минут. Добавить укроп, репчатый лук, пастис, шафран, соль и молотый черный перец. Накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение… Читать далее »

Что делать Порвать руками промытый и обсушенный салат фризе. Выложить в большую салатницу. Добавить порезанный кубиками сыр Абонданс, нарезанные тонкими ломтиками яблоко и луковицу, а также половинки очищенных грецких орехов. Полить ореховым маслом и малиновым уксусом. Порезать копченую грудинку на тонкие полоски и обжарить. Следом обжарить крутоны. Перед подачей на стол положите в салат полоски… Читать далее »

Что делать Кабачок вымыть и очистить от кожуры. Порезать кабачок и сыр Блё д’Овернь кубиками. Выложить нарезанные кубики кабачка и сыра в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и бульонные кубики. Варить в течение минимум 30 минут.  Взбить блендером. Добавить свежих сливок.  Рекомендации Такой суп можно подавать в круглом кабачке, предварительно вынув из него мякоть,… Читать далее »

Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр. Если окраска сыра неоднородная, с белесыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко — был… Читать далее »

Аббе де Сито Аббе де Тамье красные вина Божоле-Виллаж, белые вина Крепи (Савойя) Аббе де Тимадэк Аббе де Труаво Абонданс Белые сухие вина: Белые вина Савойи, бургундские вина из Шардоне, вина Лангедок-Руссильона из Шардоне Розовые сухие вина: Тавель, Лирак (долина Роны), Кот-де-Прованс (Прованс) Красные сухие вина: Макон Сюперьер (Бургундия), Шатонеф-дю-Пап (долина Роны), Божоле Крю (Божоле)… Читать далее »

Неварено-прессованные сыры Массовое производство прессованных сыров из сырого молока наладили французские монахи-трапписты. Именно они придумали особые способы фильтрации молока и значительно усовершенствовали старинный, придуманный еще римлянами пресс для сырной массы. В результате твердые сыры стали храниться значительно дольше, а многие из них даже получили звучные имена аббатств и монастырей – в ознаменование заслуг монастырской братии. … Читать далее »

В разных странах время подачи сыров определяется местными традициями, во Франции сыры подают обычно перед десертом или вместо десерта – если гости не хотят сладкого.    Творожные (свежие) сыры Мягкие сыры с белой корочкой Мягкие сыры с промытой корочкой Неварено-прессованные сыры Варено-прессованные Голубые сыры Плавленые сыры Сыры из козьего молока или козьи сыры Творожные (свежие)… Читать далее »

Схема нарезки: Круглые или квадратные сыры нарезайте на сегменты. Нарезайте на острые треугольные сегменты сыры типа Бри. Сыры цилиндрической формы нарезайте на высокие сегменты. Маленькие козьи сыры разрезайте пополам. Голубые сыры нарезайте со скошенным краем. Сыры типа Фурм нарезайте на тонкие ломтики. Сыры пирамидальной или конической формы нарезайте на доли. Большие сыры круглой формы нарезайте… Читать далее »

Варено-прессованные сыры Технология производства варено-прессованных сыров несколько сложнее: сначала молоко подогревают до 32° и засевают молочными ферментами и сычужной закваской. Затем, когда молоко свернется, сырную массу измельчают, перемешивают и дают стечь сыворотке. После этого массу подогревают до 53° и держат на огне полчаса – час, в зависимости от сорта сыра. Такой процесс называется «обжиг». Далее… Читать далее »