Берг – это мягкий сыр с промытой корочкой. Назван по имени города, расположенного в 15 км от бельгийской границы. Так как Берг не имеет статусов АОС и АОР, вес и размеры поступающего в продажу сыра могут варьироваться, что зависит от конкретного производителя. Процесс выдержки обычно не занимает более 2-3 недель, во время которой сырную головку… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой. Рецепт Ами дю Шамбертена был изобретен в 1950 году в Бургундии. Ближайшим родственником этого сыра является другой мягкий сыр – Эпуасс. Ами дю Шамбертен производится с весны до осени и выдерживается от одного до двух месяцев, а в конце выдержки обмывается виноградной водкой Марк де Бургонь. Характеристики сыра Ами… Читать далее »
Блё дю Веркор Сассенаж — мягкий голубой французский сыр, считающийся одним из новейших обладателей статуса АОС, которое было присвоено в 1998 году. Между тем, первое упоминание Блё дю Веркор Сассенаж датируется ещё 14 веком. Технология изготовления Сассенажа уникальна. Сыр производится из смешанного сырого и подогретого молока коров Вилардской породы, к которому иногда добавляют овечье и… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. По своему происхождению и способу производства очень похож на своего ближайшего родственника – мягкий сыр Эпуасс. Во время созревания Аффиделис 2-3 раза в неделю омывают солёной водой, смешанной с винами Шабли, что придает ему винный вкус и легко узнаваемый аромат. Обычно продается в деревянной коробочке, как и… Читать далее »
Полутвердый неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Был изобретен монахами-траппистами региона Бож, Савойя, в аббатстве Нотр Дам де Тамье. Созревает минимум 2 месяца, во время созревания обмывается рассолом. Является близким родственником другого неварено-прессованного сыра – Реблошона. Этот сыр легко узнать по обертке белого цвета с голубым мальтийским крестом и знаком «monastique». Этот знак подтверждает, что весь… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. Также известен под другим названием — Трапп де Сито (Trappe de Cîteaux). Впервые был произведен в аббатстве Святого Николая в Сито в 1925 году. Является близким родственником неварено-прессованного сыра Реблошон. Аббе де Сито производится из сырого молока коров монбельярдской породы. Созревает в течение двух месяцев, в течение… Читать далее »
Сырная тарелка – чисто французское изобретение, своего рода национальный гастрономический специалитет. Суть его в подаче сыров вместо десерта или после десерта к крепкому алкоголю. Традиционно в богатых домах сыры подавали в курительную комнату к коньяку, арманьяку, кальвадосу и т.д. Из-за этого сыры в аристократических и буржуазных семьях довольно долго считались «мужской едой». Сейчас сырная тарелка… Читать далее »