Неварено-прессованный сыр Роше Нанте — ещё один прекрасный сорт из группы сыров Том. Он производится фермерским способом из сырого коровьего молока. Сам сыр в процессе приготовления регулярно промывается с помощью щёток солёной водой, а затем выдерживается в специальных подвалах в течение одного–двух месяцев. В результате Роше Нанте приобретает форму и цвет, наминающие скалистые породы. Родиной… Читать далее »
Мягкий сыр с белой корочкой Эзи Сандре, также известный под необычным именем «Золушка Эзи», имеет бургундское происхождение (департамент Кот-д’Ор, регион Бургундия), а своё название берёт от города Эзи-сюр-Армансон. Внешне Эзи Сандре напоминает другой мягкий сыр (но с промытой красновато-рыжей корочкой) Эпуасс, однако в процессе производства сыра Эзи Сандре его корочка покрывается углём, что придаёт ей… Читать далее »
Блё де Терминьон – голубой сыр из коровьего молока. Данный сыр также известен как Блё дю Мон-Сени (BleuduMont-Cenis) и Блё де Бессан (BleudeBessans). Этот редкий сорт сыра очень ценится знатоками. Блё де Терминьон производится из сырого молока коров пород Тарин и Абонданс, пасущихся на горных пастбищах Французских Альп в районе селения Терминьон, на высоте 2000… Читать далее »
Неварено-прессованный сыр Том Сероне — ещё один представитель известного семейства сыров Том. Данный продукт производится из сырого коровьего молока, а его родиной является Савойя. Технология производства и выдержки Том Сероне довольно интересная. Этот сыр намеренно оставляют (некоторые даже образно говорят — «забывают») в подвалах, не промывая и не счищая корочку, для того, чтобы со временем… Читать далее »
Неварено-прессованный сыр Том-о-Марк, как и множество сыров из группы Том, изготавливается из сырого коровьего молока. Однако у этого сорта есть и отличительная черта — корочка, которая состоит из толстого слоя виноградной выжимки, также именуемой «gène» или «rafle». Состоит она из виноградных косточек и кожицы, оставшихся от производства виноградных напитков. Такой способ хранения сыра является традиционным… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой Мягкий сыр с промытой корочкой из пастеризованного коровьего молока. Как следует из названия, производится Сапен дю О-Ду в горном районе О-Ду, где сливочные сыры традиционно представлены в деревянных коробочках, в которых их можно запекать в духовке. Существует 2 формата сыра Сапен дю О-Ду: маленький и большой. Характеристики сыра Сапен… Читать далее »
Варено-прессованный сыр Гайяр появился на свет в 2001 году. Местом его происхождения считается департамент Пюи-де-Дом в Оверни. Период выдержки сыра Гайяр составляет от четырёх до восьми месяцев — в течение этого времени сыр обретает свойственный ему выраженный аромат, а его промытая корочка приобретает розоватый оттенок. Выпускается он в форме диска, вес которого колеблется от 7,5… Читать далее »
Этот сыр также известен и под другим именем — Фондю де Крёзуа (Fondu de Creusois). Он относится к группе неварено-прессованных сыров и изготавливается из обезжиренного коровьего молока. В сыроварнях, занимающихся производством Крёзуа, особое внимание и усилия уделяются получению масла. Сыр, изготовленный из тщательно обезжиренного молока, получается очень нежным, сливочным, его сырная мякоть приобретает мягкую и… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой из пастеризованного коровьего молока. Также известен как Паве де Муайо, Паве де Трувиль, Паве дю Плесси. Паве д’Ож считается предком другого известного сыра, Пон-л’Эвек, который, как мы знаем, производится с середины XIII века. Паве д’Ож также производится в Нормандии. Свое название Паве д’Ож получил из-за формы и происхождения. Раньше Паве… Читать далее »
Полутвердый неварёно-прессованный сыр из непастеризованного коровьего молока. Этот сыр изобрели в 1816 году монахи-трапписты из аббатства Врат Спасения в департаменте Майен. С появлением новых монастырей траппистов распространялся и рецепт сыра, и с 1890 года его делают на севере Франции в аббатстве Мон-де-Ка, расположенном между Лиллем и Дюнкерком. Мон-де-Ка созревает во влажном погребе не менее одного… Читать далее »