Неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Известен также под другими названиями: Мули Кремье, Пти Мули. Этот сыр назван в честь места появления — коммуны в Пиренеях. Сыр Мули выдерживается как минимум в течение 8 недель на досках из пихты. Его сухая корочка покрыта коричневатой, белой и черной плесенью. Мули очень похож на другой знаменитый сыр —… Читать далее »
Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. Этот традиционный сыр назван в честь столицы департамента Йонна, недалеко от Осер, где когда-то продавался. Сен-Флорентен выдерживается в течение двух месяцев в подвале и обмывается соленой водой. Жирность – 30%. В продаже можно найти Сен-Флорентен двух видов – молодой и выдержанный. Сейчас Сен-Флорентен находится под угрозой исчезновения.… Читать далее »
Так называемые «пепельные» сыры (от французского cendré) своим появлением обязаны виноградникам знаменитой области Шампань. Раньше коровий сыр, предназначавшийся для питания сборщиков урожая, хранили в специальных корзинах, наполненных золой от сжигания виноградной лозы. Такой метод позволял сохранять сыр в те времена, когда ещё не существовало холодильников. В наше время этот пепельный слой состоит из измельченного древесного… Читать далее »
Мягкий сыр с белой корочкой из термически обработанного цельного коровьего молока. Был изобретен в 1954 году в Нормандии. Свое звучное название получил в честь Афродиты – богини красоты и любви в древнегреческой мифологии. Этот сыр выдерживается в течение двух месяцев в подвале и периодически обмывается кальвадосом. В его состав предположительно входят травы-афродизиаки. Характеристики сыра… Читать далее »
Блан-а-формаж – свежий сыр из коровьего молока. Родина этого сыра – Эльзас-Лотарингия. Блан-а-формаж является основой для другого сыра: по сути, это необработанный Мюнстер, которому не дают созревать и употребляют сразу. В Эльзас-Лотарингии этот сыр в основном используется для приготовления блюд: его добавляют в салаты или употребляют с тостами в расплавленном виде. Характеристики сыра Блан-а-формаж :… Читать далее »
Неварено-прессованный сыр из пастеризованного коровьего молока Аббе де Тимадэк также известен под другим названием — Трапп де Тимадэк (Trappe de Timadeuc). Впервые был произведен монахами аббатства Тимадэкской Богоматери (Нотр-Дам Де Тимадэк) в 1841 году. Аббе де Тимадэк — потомок другого известного сыра, Пор Салю. Этот сыр из Бретани созревает в течение двух-трех недель, и все… Читать далее »
Неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Название неварено-прессованного сыра из коровьего молока Баркасса дословно переводится, — как «горный сыр». Производится он в горных фермерских дворах Эльзаса и Вогезов. В Вогезах его называют «Барикаас». Часто Баркасс ассоциируется с сыром Манстер: они производятся на одних и тех же фермах. Период созревания длится два месяца, каждую неделю сыр переворачивают… Читать далее »
Этот сыр из коровьего молока традиционно производят на горных фермах с одноименным названием в Пиренеях. Близкий родственник самого известного, пожалуй, из пиренейских сыров, изготовленных из коровьего молока – сыра Бетмаль. Барус изготавливается из сырого молока, вручную. Созревает в течение 5-8 недель. Характеристики сыра Барус: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Аквитания, департамент Верхние Пиренеи… Читать далее »
Бассеньо – свежий сыр из коровьего молока. Производится на нескольких фермах в регионе Шампань-Арденны. Его производство и потребление носит очень локальный характер. Характеристики сыра Бассеньо: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Шампань-Арденны Внешний вид: Это свежий сыр оранжевого цвета со слегка влажной поверхностью и следами стекания. Сырная масса белого цвета, хрупкая, рассыпчатая, слегка влажная. Текстура… Читать далее »
Аббе де Труаво – полумягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. Близкий родственник сыра Пор Салю, Аббе де Труаво производится монахами Аббатства Сент-Мари-дю-Мон-де-Ка. Затем он отправляется для дальнейшего созревания в течение 7-8 недель в Нотр-Дам де Бельваль в Пикардии. Сыр промывается пивом, что придаёт ему темный оттенок и довольно яркий вкус. Характеристики сыра Аббе… Читать далее »