Твердые сыры К категории твердых сыров относятся все те же варено-прессованные и неварено-прессованные сыры, однако более выдержанные (срок выдержки от 5 месяцев и более). Они наименее пластичны и обладают очень насыщенным вкусом. Неварено-прессованные сыры: Аббе де Тамье (Abbaye de Tamié) Аббе де Тимадэк (Abbaye de Timadeuc) Баркасс (Bargkass) Барус (Barousse) Бамалу (Bamalou) Бетмаль (Bethmale) Канталь… Читать далее »
Голубые сыры могут делаться как из коровьего, так и из овечьего молока. Знамениты они своей необычной текстурой: вся сырная масса пронизана прожилками плесени. Отсюда некоторая их зернистость и контраст: хрустящие прожилки плесени выгодно оттеняют нежность сырной массы, буквально тающей во рту. Голубые сыры отличаются ярким ароматом и пикантным, немного вяжущим вкусом. Голубые сыры: Блё де… Читать далее »
Эмменталь (Emmental) Варено-прессованный сыр Эмменталь изначально был швейцарским сыром, который с XV века производился в долине реки Эмме. Но, хотя название у него и швейцарское, его традиционно производили (и по-прежнему производят) во Франции – как в Савойе, так и в западных регионах. Название у французских сыров осталось швейцарским, так как швейцарцы упустили нужный момент, чтобы… Читать далее »
«Да, у меня есть Родина: французский язык.» Альбер Камю Если вы решили изучить один из самых красивых, чувственных и мелодичных языков мира, мы с радостью вам в этом поможем. Более того, у вас будет уникальная возможность совместить приятное с полезным. Ведь мы предлагаем вам, настоящим гурманам, заняться не обычным французским языком, а… сырным! Следите… Читать далее »
Количество сыра на человека – важный вопрос при приеме гостей. Порции нужно рассчитывать в зависимости от обстоятельств. Приблизительный расклад на разные случаи: Обычный обед или ужин – около 70-80 г сыра на человека. Сырная вечеринка – 1 бутылка вина на две персоны + 250 г сыра и 150 г хлеба на человека. Сырно-мясная вечеринка –… Читать далее »
Во всем, что касается качества еды, французы – настоящие перфекционисты, и это не могло не сказаться на развитии сыроварения. Плиний Старший в начале первого тысячелетия новой эры упоминал галльские сыры в своей «Естественной истории». Их широко экспортировали в Римскую империю, и они пользовались там большим спросом. Уже в XI веке французские короли начали выдавать… Читать далее »
Свежие сыры Свежие сыры – продукт древнейшей технологии, именно со свежих сыров началось сыроварение как таковое. При этом технология весьма проста: молоко чуть подогревается, и в него добавляется молочно-кислая закваска. Происходит так называемая ферментация: в результате химической реакции молоко разделяется на сырную массу и сыворотку. Сыворотка удаляется самотеком, а сырная масса слегка присаливается или приправляется… Читать далее »
Кто есть кто в сырном государстве Французские сыровары создали оригинальную классификацию сыров – не по вкусу или консистенции сыров, а по технологии их производства. В результате получилось 8 групп. В каждой группе сыров (кроме свежих и плавленых) есть свои «звезды» – сыры категории АОР (Appellation d’Origine Protegée – «наименование, защищенное по месту происхождения»), которые… Читать далее »
Морбье (Morbier) Неварено-прессованный сыр Если вы увидели на сырном прилавке необычный сыр с поперечной черной полосой на срезе, знайте: вам посчастливилось наткнуться на Морбье, знаменитый неварено-прессованный сыр из Франш-Комте. Его происхождение теряется в глубине веков: Морбье делали для собственного употребления крестьяне, производившие на продажу знаменитые варено-прессованные сыры Комте. Первое письменное упоминание Морбье датируется 1795… Читать далее »
Козьи сыры Козьи сыры выделены в отдельную группу не по технологии, а по сырью, поэтому они могут быть любыми: свежими, мягкими, прессованными, голубыми. Таким образом, существует великое множество козьих сыров, отличающихся друг от друга и по текстуре, и по вкусу. Производиться они могут из сырого или пастеризованного козьего молока, а также из смеси козьего… Читать далее »