Сен-Фелисьен – мягкий сыр с белой корочкой , изобретенный в начале ХХ века практически как аналог знаменитого сыра Сен-Марселен. Некий сыровар решил использовать для производства этого сыра нераспроданные молоко и сливки; в результате получился очень нежный сливочный сыр , который приходится продавать в небольших керамических горшочках, чтобы он сохранял свою форму и не мялся. Характеристики… Читать далее »
Нёшатель – самый древний из нормандских сыров. Этот мягкий сыр с белой корочкой выдерживается от нескольких недель до нескольких месяцев и может иметь самую разную форму: сердечка, параллелепипеда, цилиндра. Что касается технологии производства сыра Нёшатель, то она несколько отличается от классической технологии производства мягких сыров с белой корочкой: если у таких сыров, как Бри и… Читать далее »
Мягкий сыр с белой корочкой Сен-Марселен еще в XV веке производился в одноименной деревне в самом сердце Веркора. Согласно местной легенде сыр стал знаменитым на всю Францию, после того как наследник престола, будущий король Людовик XI, который был тогда губернатором Дофине, был спасен во время охоты на медведя местными дровосеками. После чудесного спасения трудяги и… Читать далее »
Сен-Нектер, неварено-прессованный сыр из коровьего молока , уже несколько сотен лет производится в Оверни , в двух департаментах – Канталь и Пюи-де-Дом . До XVII века его называли ржаным сыром, т. к. выдерживается он на подстилке из ржаной соломы. Прославился сыр после того, как маршал Франции Анри де ла Ферте-Саннетер преподнес его королю Людовику XIV,… Читать далее »
Упоминания о сыре Пон л’Эвек встречаются начиная с середины XIII века. Этот мягкий сыр с промытой корочкой производится в Нормандии как фермерским, так и промышленным способом. АОС с 1972 года, АОР с 1996 года. Характеристики сыра Пон л’Эвек: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Нормандия Внешний вид: Пон л’Эвек имеет квадратную форму со стороной от… Читать далее »
На долю сыра Пор Салю, неварено-прессованного сыра из коровьего молока, выпала поистине удивительная судьба. Монахи-трапписты вывезли рецепт его производства из Вестфалии, где укрывались в эмиграции во время первых лет правления Наполеона Бонапарта. После объявления в 1802 году всеобщей амнистии монахи вернулись во Францию, основали аббатство в Майенне, что в долине Луары, и стали производить сыр… Читать далее »
Голубой сыр из коровьего молока Сент-Агюр появился на рынке в 1988 году. За прошедшую без малого четверть века этот сыр вошел в число наиболее востребованных и на французском, и на международном рынке благодаря удачному сочетанию вкусовых качеств и весьма разумной стоимости. Это позволяет не только употреблять его à la naturel, но и использовать в сотнях… Читать далее »
Шаурс, мягкий сыр с белой корочкой , известен еще с XIV века, отличается нежным ароматом шампиньонов и выраженным сливочным вкусом. Выдерживается от 2 недель до 1 месяца , по мере выдержки становится более пластичным. АОС с 1970 года, АОР с 1996 года. Характеристики сыра Шаурс: Тип молока: из коровьего молока Происхождение: Шампань, Бургундия Внешний вид:… Читать далее »
Название неварено-прессованного сыра Раклет говорит само за себя: racler означает по-французски «тереть, скрести». И действительно, сыр Раклет чаще всего используется для употребления в расплавленном виде . Горцы традиционно режут его на кусочки, насаживают на вертел и нагревают, затем расплавившуюся часть соскребают в тарелку, приправляя горячим сыром отварной картофель, соленья, копчености и т. д. Происходит Раклет… Читать далее »
Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру. До сих пор немалая доля сыров Реблошон… Читать далее »