Архив рубрики: Каталог сыров

Блё де Лакёй Bleu de Laqueuille

Голубой сыр из пастеризованного коровьего молока. Очень похож на другой известный голубой сыр — Блё де Овернь. Создатель Блё де Лакёй — легендарный сыровар Антуан Руссель из маленькой овернской деревушки Лакёй. В 1850 году он впервые приготовил этот сыр с плесенью, полученной из ржаного хлеба. Жители деревни поставили сыроделу памятник в благодарность за рецепт нового… Читать далее »

Блё де Бресс Bleu de Bresse

Блё де Бресс – голубой сыр из цельного коровьего молока. Блё де Бресс начали производить в 1952 году. Корочка сыра съедобная, сверху покрыта бархатистой плесенью белого цвета. Текстура мягкая, маслянистая, прожилки плесени равномерно распределены по всей массе. Вкус Блё де Бресс – сливочный и пикантный, а аромат – свежих лесных грибов с перечными нотками. Процедура… Читать далее »

Берг Bergues

Берг – это мягкий сыр с промытой корочкой. Назван по имени города, расположенного в 15 км от бельгийской границы. Так как Берг не имеет статусов АОС и АОР, вес и размеры поступающего в продажу сыра могут варьироваться, что зависит от конкретного производителя. Процесс выдержки обычно не занимает более 2-3 недель, во время которой сырную головку… Читать далее »

Ами дю Шамбертен Ami du Chambertin

Мягкий сыр с промытой корочкой. Рецепт Ами дю Шамбертена был изобретен в 1950 году в Бургундии. Ближайшим родственником этого сыра является другой мягкий сыр – Эпуасс. Ами дю Шамбертен производится с весны до осени и выдерживается от одного до двух месяцев, а в конце выдержки обмывается виноградной водкой Марк де Бургонь.   Характеристики сыра Ами… Читать далее »

Блё дю Веркор Cассенаж Bleu du Vercors-Sassenage

Блё дю Веркор Сассенаж — мягкий голубой французский сыр, считающийся одним из новейших обладателей статуса АОС, которое было присвоено в 1998 году. Между тем, первое упоминание Блё дю Веркор Сассенаж датируется ещё 14 веком. Технология изготовления Сассенажа уникальна. Сыр производится из смешанного сырого и подогретого молока коров Вилардской породы, к которому иногда добавляют овечье и… Читать далее »

Аффиделис Affidelice

Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. По своему происхождению и способу производства очень похож на своего ближайшего родственника – мягкий сыр Эпуасс. Во время созревания Аффиделис 2-3 раза в неделю омывают солёной водой, смешанной с винами Шабли, что придает ему винный вкус и легко узнаваемый аромат. Обычно продается в деревянной коробочке, как и… Читать далее »

Аббе де Тамье Abbaye de Tamié

Полутвердый неварено-прессованный сыр из коровьего молока. Был изобретен монахами-траппистами региона Бож, Савойя, в аббатстве Нотр Дам де Тамье. Созревает минимум 2 месяца, во время созревания обмывается рассолом. Является близким родственником другого неварено-прессованного сыра – Реблошона. Этот сыр легко узнать по обертке белого цвета с голубым мальтийским крестом и знаком «monastique». Этот знак подтверждает, что весь… Читать далее »

Аббе де Сито Abbaye de Cîteaux

Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока. Также известен под другим названием — Трапп де Сито (Trappe de Cîteaux). Впервые был произведен в аббатстве Святого Николая в Сито в 1925 году. Является близким родственником неварено-прессованного сыра Реблошон. Аббе де Сито производится из сырого молока коров монбельярдской породы. Созревает в течение двух месяцев, в течение… Читать далее »

Маруаль Maroilles

Маруаль– сыр из коровьего молока с мягкой упругой мякотью и промытой корочкой. Название закрепилось за сыром в 1955 году, 1976 году он получил категорию АОС, а в 1996 году – категорию АОР. Головка готового сыра имеет жёлтый, оранжевый или красный цвет и покрыта блестящей корочкой. Под корочкой — однородная мякоть, более нежная к сердцевине. Сыр… Читать далее »

Булетт де Камбре Boulette de Cambrai

Булетт де Камбре — свежий сыр из коровьего молока, изготавливаемый вручную на севере Франции в Камбре (регион Нор-Па-де-Кале). Представляет собой сочетание классического свежего сыра, тархуна, петрушки, лука-резанца и других трав. Корка отсутствует, сыр обладает легким молочным ароматом и замечательным травянистым вкусом, однако становится горьким, если его оставить вызревать надолго. Едят его чаще всего, намазав на… Читать далее »